Auberginen Bharta
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Das werde ich die ganze Woche essen, dreimal am Tag! Seit dem Winter habe ich versucht, dieses Rezept zu machen, aber die Würzung ist mir nie gelungen, doch gestern habe ich es geschafft.
Baingan Bharta ist ein Gemüsecurry aus zerkleinerten Auberginen aus der Punjab-Region. Um sich vorzustellen, wie es ist, denken Sie an einen indischen Auberginenaufstrich. Sein besonderer Geschmack kommt von diesem feinen, blumigen Garam Masala, das mich an die Feinheit eines Ras el Hanout erinnert.
Zutaten
2 Auberginen (800 g)
1 große Zwiebel (ca. 200 g)
1 grüne scharfe Paprika (oder mehr, wenn Sie es schärfer mögen)
4 Knoblauchzehen
30 g Ingwer
1 gut reife Tomate (ca. 150 g; oder 2 Tomaten aus der Dose)
2 Teelöffel Tomatenmark
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Garam Masala (Rezept unten)
5 Esslöffel Öl
Garam Masala
1,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1,5 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
1,5 Teelöffel gemahlener grüner Kardamom
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
3/4 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel gemahlener Lorbeer
1/4 Teelöffel Ingwerpulver
1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Portionen: 2 (Hauptgericht); 4 (Vorspeise)
Zubereitung von auberginen bharta
- Für das Garam Masala einfach alle Zutaten in einem kleinen Glas vermischen. Es ergibt mehr, als Sie für das Rezept brauchen.
- Die Auberginen werden im Ofen oder auf dem Herd geröstet. Die Haut entfernen und fein hacken, wie für Auberginensalat, ohne sie vorher vom Saft abzutropfen.
- Während die Auberginen garen, die folgenden Schritte ausführen. Im heißen Öl die fein gehackte Zwiebel und die gewürfelte scharfe Paprika hinzufügen. Mit etwas Salz bestreuen. Alles bei niedriger Hitze dünsten, bis die Zwiebel sehr weich ist, aber nicht bräunen lassen (ca. 15 Minuten).
- Den geriebenen Ingwer und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis ein angenehmer Geruch aus dem Topf aufsteigt.
- Die geriebene Tomate, das Tomatenmark und den Kreuzkümmel hinzufügen und alles 5 Minuten anbraten (bis Sie sehen, dass sich das Öl am Rand des Topfes sammelt).
- Das Auberginenpüree und das Garam Masala hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit es nicht am Boden anbrennt. Mit Salz abschmecken.
- Warm oder bei Zimmertemperatur mit indischem Brot servieren.
Die Zwiebel dünsten, bis sie weich ist
Die Tomate und das Tomatenmark andünsten
Die gerösteten Auberginen hinzufügen
