Bauernpolenta

Man könnte sie Vollkornpolenta nennen, weil es eine Polenta aus Maismehl von der Mühle ist, zu der ich Maisgrütze hinzugefügt habe. Rustikal und schmackhaft ist sie eine passende Beilage zu traditionellen Schweinefleischgerichten (Schweineeintopf, Tochitură). Aber sie schmeckt auch nur mit geriebenem Schafskäse, mit kalter Milch (mit etwas Salz gekocht) oder Quark und saurer Sahne.

Meine Mutter hat den Mais im Ofen getrocknet (um den Geschmack zu verstärken), dann die Körner gelöst und ihn zur Mühle gebracht. Dort wurde er gemahlen, und zu Hause hat sie ihn gesiebt und dabei den Maisgrieß (Mehl für Polenta) von der Grütze (den größeren Maisstücken; werden für Kohlrouladen verwendet) getrennt. Neuerdings, wenn ich Polenta mit Maismehl von der Mühle mache, füge ich gerne Grütze hinzu, damit sie eine rustikalere Textur hat. Die Idee habe ich im Sommer aus Oltenien mitgebracht, als ich das Weingut Știrbey besucht habe.

Die Technik ist jedoch nicht 100% traditionell, denn ich habe entdeckt, dass wenn man die Grütze einige Stunden einweicht, sich die Kochzeit um 20 Minuten verkürzt. Anstatt die Polenta fast 1 Stunde zu kochen, reichen nach dem Einweichen 30 Minuten, damit die Grütze gar ist. Für ein authentisches Aussehen habe ich mich ein wenig gezwungen, die Polenta fester zu machen als ich sie mag (übrigens ist weiche Polenta kalorienärmer: lucky me!), so fest, dass man sie mit Faden schneiden kann. In Oltenien ist es üblich, diese Polenta in einer Pfanne auszubreiten, etwa drei Finger dick, und sie bei niedriger Hitze in den Ofen zu geben, bis sie eine Kruste bildet.