Polenta campesina

Podríamos llamarla polenta integral porque es una polenta hecha con harina de maíz de molino a la que se le añade sémola de maíz (granos partidos). Rústica y sabrosa, es una guarnición perfecta junto a los platos tradicionales de cerdo (estofado de cerdo, tochitura). Pero también está buena solo con queso de oveja rallado, con leche fría (hervida con un poco de sal) o requesón y nata agria.

Mi madre secó el maíz en el horno (para acentuar el sabor), luego lo desgranó y lo llevó al molino. Allí fue molido, y en casa lo tamizó separando la harina de maíz (para la polenta) de la sémola (los trozos más grandes de maíz; se usan para los sarmale). Últimamente, cuando hago polenta con harina de molino, me gusta añadir sémola para darle una textura más rústica. La idea la tomé en verano de Oltenia, cuando visité Crama Stirbey.

Sin embargo, la técnica no es 100% tradicional, porque descubrí que si remojo la sémola en agua unas horas, se reduce el tiempo de cocción en 20 minutos. En vez de hervir la polenta casi 1 hora, después del remojo bastan 30 minutos para que la sémola esté cocida. Para un aspecto auténtico, me esforcé un poco en hacer la polenta más firme de lo que me gusta (por cierto, la polenta blanda tiene menos calorías: ¡qué suerte!), lo suficiente para poder cortarla con hilo. En Oltenia se acostumbra extender esta polenta en una bandeja, con un grosor de unos 3 dedos, y meterla al horno a fuego bajo hasta que haga costra.