Plachi-módra sült hal

2 June 2015

Hal és tenger gyümölcsei Húsételek Román

A plachi egy halétel édes-savanykás, hagymaalapú szósszal. Az elkészítéshez édes húsú fehér halat használnak (gyakran használnak pontyot, de nekem nem igazán ízlik, ráadásul túl nagy 2 személyre; kárászt nem találok Kolozsváron; ezért választottam egy édes húsú tengeri halat: a tengeri sügért). A hagyma is hozzájárul a szósz "édesítéséhez". Ugyanúgy a szegfűbors is, amit azért adtam hozzá, hogy emlékeztessen a plachi görög eredetére (plaki). Két barátomat eléggé zaklattam - mit csináltam volna, ők az egyetlenek, akiket ismerek és a Duna közelében laknak - a plachiról szóló kérdésekkel, hogyan csinálják ők, mi teszi különlegessé stb. Úgy tűnik, minden látogatásukkor megkérdeztem, és valószínűleg most örülnek, hogy közzéteszem a receptet és megszabadultak tőlem 😋

Hozzávalók

500-750 g hal (tisztítás után mérve; ponty, kárász; én tengeri sügért használtam)
2 hagyma (kb. 200-250 g)
2 nagy gerezd fokhagyma
50 ml száraz fehérbor
80 ml paradicsompüré (vagy 2-3 konzerv paradicsom turmixolva; vagy 50 ml egyszerű paradicsom szósz)
1 babérlevél
1 szál kakukkfű
2 szem szegfűbors (opcionális)
1/4 teáskanál fekete bors egészben
1/2 evőkanál ecet (vagy citromlé)
1 kis csokor petrezselyem
50 ml olaj

Alapleves

halak feje és farka
1 sárgarépa
1 szelet zeller
1 kis paradicsom

Adagok: 2-3

Elkészítés módja plachi-módra sült hal

A halat kitisztítjuk, ollóval levágjuk az úszóit. Lepikkelyezzük. Levágjuk a farkát és a fejét (ezeket az alapleveshez használjuk). Ha nagy halunk van, akkor kb. 250 g-os darabokra vágjuk. Ha kisebb halaink vannak, egészben is hagyhatjuk. Én 2 db 350 g-os tengeri sügért használtam, és tisztítás után 2 db 250 g-os darabom maradt, amelyeket egészben hagytam és néhány helyen keresztben bevagdaltam. A megadott mennyiségekből kapott szósz 3 adagra elegendő, így használhatunk 3 db 250 g-os haldarabot.
A haldarabokat durva tengeri sóval beszórjuk belülről és kívülről. Hagyjuk állni, amíg szükség lesz rájuk.
Egy kisebb lábasba tesszük a halfejeket és farkakat, a darabokra vágott sárgarépával, zellerrel és paradicsommal együtt. Annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje, és fedő alatt, kis lángon 20-30 percig főzzük. A levest leszűrjük.
Közben felhevítjük az olajat és a haldarabokat mindkét oldalukon megsütjük, csak addig, amíg félig készek (kb. 2 perc/oldal, amíg egy kis színt kapnak; ne hagyjuk túl barnára pirulni, hogy a hús ne száradjon ki). Kivesszük a halat egy tányérra.
A maradék zsírban hozzáadjuk a csíkokra vágott hagymát. A hagymát pároljuk, időnként megkeverve, kis lángon, amíg nagyon puha nem lesz és kezd enyhén színt kapni (kb. 15-20 perc). Hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát és még 1 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a babérlevelet és a bort, és közepes lángon főzzük, amíg a bor el nem párolog. Hozzáadjuk a paradicsompürét és 2-3 percig közepes lángon főzzük, amíg látjuk, hogy olaj gyűlik a lábas szélén.
Hozzáadunk 300 ml hal alaplevest, a kakukkfüvet, szegfűborsot, egész feketeborsot és sót ízlés szerint. Forrásig melegítjük és fedő alatt, kis lángon 30 percig főzzük.
Sóval ízesítjük a szószt. Kóstoláskor, ha a szósz nagyon édes (a hagymától és a paradicsompürétől függően), adjunk hozzá egy kis ecetet, csak annyit, hogy kiegyensúlyozzuk (én 1/2 evőkanál sherry ecetet adtam hozzá).
Hozzáadjuk a vágott petrezselyem felét és a haldarabokat a szószhoz. Meglocsoljuk a haldarabokat szósszal, hogy jól átitatódjanak. Ráteszszük a fedőt és még 5-10 percig főzzük (csak addig, amíg a hal teljesen elkészül).
Eloltjuk a tüzet és 10 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Puliszka ágyon tálaljuk, a maradék vágott petrezselyemmel megszórva.