Fisch-Plaki

Zubereitung von fisch-plaki

1. Den Fisch ausnehmen, die Flossen mit einer Schere abschneiden. Die Schuppen entfernen. Schwanz und Kopf abschneiden (wir verwenden sie für die Basis-Brühe). Wenn Sie einen großen Fisch haben, schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 250 g. Wenn Sie kleine Fische haben, können Sie sie ganz lassen. Ich habe 2 Wolfsbarsche von je 350 g verwendet, und nach dem Putzen blieben mir 2 Stücke von je 250 g, die ich ganz gelassen und an mehreren Stellen quer eingeschnitten habe. Die Soße aus den angegebenen Mengen reicht für 3 Portionen, also können Sie 3 Fischstücke von 250 g verwenden.
2. Die Fischstücke innen und außen mit grobem Meersalz bestreuen. Ruhen lassen, bis sie gebraucht werden.
3. In einen kleinen Topf die Köpfe und Schwänze der Fische zusammen mit der Karotte, dem Sellerie und der in Stücke geschnittenen Tomate geben. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist, und bei niedriger Hitze mit Deckel 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen.
4. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen und die Fischstücke auf beiden Seiten braten, nur bis sie halb gar sind (ca. 2 Minuten pro Seite, bis sie etwas Farbe bekommen; nicht zu stark bräunen lassen, damit das Fleisch nicht austrocknet). Den Fisch auf einen Teller legen.
5. Die in Streifen geschnittene Zwiebel in das verbliebene Fett geben. Die Zwiebel bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie sehr weich ist und anfängt, etwas Farbe anzunehmen (ca. 15-20 Minuten). Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute anschwitzen.
6. Das Lorbeerblatt und den Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Wein verdampft ist. Das Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis Sie sehen, dass sich Öl am Rand des Topfes sammelt.
8. 300 ml der Fisch-Basis-Brühe, den Thymian, den Piment, die Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten mit Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen.
9. Die Soße mit Salz abschmecken. Beim Probieren, wenn die Soße sehr süß ist (hängt von der Zwiebel und dem Tomatenmark ab), etwas Essig hinzufügen, nur um sie auszugleichen (ich habe 1/2 Esslöffel Sherry-Essig hinzugefügt).
10. Die Hälfte der gehackten Petersilie und die Fischstücke in die Soße geben. Die Fischstücke mit Soße beträufeln, damit sie sich gut vollsaugen. Den Deckel auflegen und noch 5-10 Minuten köcheln lassen (nur bis der Fisch ganz gar ist).
11. Den Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
12. Auf einem Bett aus Polenta servieren, mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreut.

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