Plachie de pescado

Cómo preparar plachie de pescado

1. Al pescado se le limpian las vísceras, se cortan las aletas con una tijera. Se quitan las escamas. Se cortan la cola y la cabeza (las usaremos para el caldo base). Si tienen un pescado grande, córtenlo en trozos de aprox. 250 g. Si tienen pescados pequeños pueden dejarlos enteros. Yo usé 2 lubinas de 350 g cada una, y después de limpiar me quedé con 2 trozos de 250 g cada uno que dejé enteros y les hice varias incisiones a lo ancho. La salsa que resulta de las cantidades dadas es suficiente para 3 porciones, así que pueden usar 3 trozos de pescado de 250 g.
2. Los trozos de pescado se espolvorean con sal gruesa de mar por dentro y por fuera. Se dejan reposar hasta que los necesiten.
3. En una cacerola pongan las cabezas y colas de pescado junto con la zanahoria, el apio y el tomate cortados en trozos. Añadan agua solo hasta cubrir todo y hiervan a fuego lento, con tapa, durante 20-30 minutos. Se cuela el caldo.
4. Mientras tanto calienten el aceite y frían los trozos de pescado por ambos lados solo hasta que estén medio cocidos (aprox. 2 minutos por lado, hasta que tomen un poco de color; no los dejen dorar demasiado para que la carne no se seque). Saquen el pescado a un plato.
5. Añadan en la grasa restante la cebolla cortada en juliana. Se sofríe la cebolla, removiendo de vez en cuando a fuego lento, hasta que esté muy blanda y empiece a tomar un poco de color (aprox. 15-20 minutos). Se añade el ajo cortado en láminas y se sofríe 1 minuto más.
6. Se añade la hoja de laurel y el vino y se hierve a fuego medio hasta que el vino se evapore. Se añade el puré de tomate y se hierve 2-3 minutos a fuego medio hasta que se vea que se acumula aceite en el borde de la cazuela.
8. Se añaden 300 ml del caldo base de pescado, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la pimienta en grano y sal al gusto. Se lleva a ebullición y se hierve con tapa durante 30 minutos, a fuego lento.
9. Rectifiquen la salsa de sal. Al probar, si la salsa es muy dulce (depende de la cebolla y del puré de tomate), añadan un poco de vinagre, solo para equilibrarla (yo añadí 1/2 cucharada de vinagre de jerez).
10. Se añade la mitad del perejil picado y los trozos de pescado a la salsa. Se bañan los trozos de pescado con salsa, para que se impregnen bien. Se pone la tapa y se hierve otros 5-10 minutos (solo hasta que el pescado esté completamente cocido).
11. Se apaga el fuego y se deja reposar 10 minutos para que se mezclen los sabores.
12. Se sirve sobre un lecho de polenta, espolvoreado con el resto de perejil picado.

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