Spaghetti alla Gricia
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Wenn Ihnen die Spaghetti mit Käse und Pfeffer gefallen haben, wird Sie dieses Gericht genauso begeistern. Es ist im Grunde dasselbe Rezept, nur mit weniger Käse und zusätzlich Guanciale. Und wenn man jetzt noch ein Ei hinzufügt, erhält man Carbonara. Damit hätten wir die Dreifaltigkeit der römischen Pasta abgedeckt.
Ich habe irgendwo auf der Seite erwähnt, dass ich Pancetta aus Rom mitgebracht habe. Nun, große Überraschung! Als ich das Päckchen zu Hause öffnete, war es ein Stück Guanciale. Ich glaube, die Verkäuferin hat das Wort Carbonara in meinem Gespräch mit Radu aufgeschnappt und mir gegeben, was sie für Carbonara am besten hielt. Es ist etwas fetter als Pancetta, aber sie haben recht, es schmeckt besser.
Zutaten
200 g Spaghetti
100 g Guanciale (oder Pancetta)
50 g Pecorino Romano
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von spaghetti alla gricia
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Gemäß der Packungsanleitung garen.
- In der Zwischenzeit den Pecorino-Käse fein reiben. Den Pfeffer (möglichst grob gemahlen) hinzufügen und vermischen. 1 gehäuften EL dieser Mischung beiseite stellen (zum Garnieren).
- Die Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne (ohne Fettzugabe) bei niedriger Hitze braten, bis sie goldbraun werden. Nachdem etwas Fett ausgetreten ist, können Sie die Hitze auf mittel erhöhen. Am Ende werden die Würfel knusprig sein und Sie haben etwa 2 EL Fett in der Pfanne.
- Wenn die Pasta gar ist, 50 ml Kochwasser in eine Tasse abschöpfen. Das Wasser in die Pfanne zur Guanciale geben. Zum Kochen bringen.
- Die Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Gut vermischen. Die Pfanne vom Herd ziehen.
- Den Käse mit Pfeffer hinzufügen und mit 2 Gabeln vermengen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Sofort servieren, mit dem zurückbehaltenen Käse bestreut.
Guanciale und Pecorino
Guanciale beim Braten
Kochwasser hinzufügen
Spaghetti und Käse mit Pfeffer hinzufügen
