Salmón al horno
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La técnica para obtener un salmón al horno suave y suculento.
No sé si alguna vez lo han probado así, pero para mí el mejor salmón es el crudo. Así que para el salmón al horno busqué una receta que conservara lo mejor del salmón crudo (textura suave y cremosa, el color, el sabor a agua de mar) y al mismo tiempo estuviera cocinado. Cuando horneaba el salmón a temperaturas más altas, el color se volvía rosa pálido y el sabor era totalmente diferente al del salmón crudo. Funcionaba, pero no quedaba extasiada con el resultado. Por eso el salmón ni siquiera estaba entre mis pescados favoritos cuando se trataba de hornearlo.
La solución la encontré usando una temperatura muy baja, lo que implica un tiempo de cocción más largo. Pero vale la pena la espera. El salmón al horno queda absolutamente perfecto.
La receta requiere recortar el salmón para obtener un grosor uniforme de los filetes. Antes no hacía esto, aunque esos bordes quedaban secos, para no desperdiciar, pero desde que descubrí las maravillosas albóndigas de salmón, esto ya no es un problema. Esos bordes son ideales para hacer unas cuantas albóndigas.
El salmón al horno se puede servir con verduras al vapor (brócoli especialmente), con salsa de eneldo y guisantes o con una ensalada refrescante.
Ingredientes
1 filete de salmón (elija un filete lo más grueso posible; el mío tenía aprox. 4 cm; un filete de 500 g es suficiente para 2 personas)
un poco de aceite de oliva
sal, pimienta, chile
Cómo preparar salmón al horno
- Se saca el filete del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo, para que tenga tiempo de alcanzar la temperatura ambiente. Pase los dedos por el filete y si siente espinas, tome unas pinzas y extráigalas.
- Se recortan los bordes finos del filete, de modo que tenga un grosor lo más uniforme posible (ver fotos 1-2). Los bordes se usan en otra receta.
- Se corta el filete a lo ancho, en trozos del ancho que desee (los corté de 4-5 cm). Se rocían con un poco de aceite de oliva y se espolvorean con sal marina, pimienta negra molida y chile al gusto.
- Se colocan los filetes en una bandeja antiadherente (rociada con un poco de aceite de oliva) o una bandeja con papel de hornear. Se colocan en la parte trasera los filetes más gruesos y delante los más finos.
- Se hornean a 90°C durante 35 minutos (para filetes de 3,5-4 cm de grosor). Ajuste ligeramente el tiempo si sus filetes son más finos o más gruesos.
- Se sacan los trozos de la bandeja y se limpia con un cuchillo la proteína blanca coagulada de la base, que parece clara de huevo (ver foto 5).
- Si lo desea, se retira con cuidado la piel de los filetes y se pone de nuevo en la bandeja. Se introduce la bandeja bajo el grill durante aprox. 5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y ligeramente dorada.
- Se sirven inmediatamente, los filetes espolvoreados con la piel crujiente rota en trozos. Al lado añada verduras al vapor y limón o una salsa de limón.
El filete de salmón
El filete recortado para igualar el grosor
Cortado en rodajas y sazonado
Filetes crudos en la bandeja
Filetes horneados, limpiamos la proteína coagulada
Tostamos la piel bajo el grill
Los filetes están listos
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