Lachs aus dem Ofen
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Die Technik für einen butterzarten und saftigen Lachs aus dem Ofen.
Ich weiß nicht, ob Sie ihn jemals so probiert haben, aber für mich ist der beste Lachs der rohe. Deshalb habe ich für den Lachs aus dem Ofen nach einem Rezept gesucht, das alles bewahrt, was roher Lachs zu bieten hat (weiche, cremige Textur, Farbe, der Geschmack nach Meerwasser) und gleichzeitig gegart ist. Wenn ich den Lachs bei höheren Temperaturen buk, wurde die Farbe blassrosa und der Geschmack war völlig anders als bei rohem Lachs. Es war in Ordnung, aber ich war nicht begeistert vom Ergebnis. Deshalb gehörte Lachs nicht zu meinen bevorzugten Fischen, wenn es ums Backen im Ofen ging.
Die Lösung fand ich in der Verwendung einer sehr niedrigen Temperatur, die jedoch eine längere Backzeit erfordert. Aber das Warten lohnt sich. Der Lachs aus dem Ofen wird absolut perfekt.
Das Rezept erfordert das Zuschneiden des Lachses, um eine gleichmäßige Dicke der Filets zu erhalten. Früher habe ich das nicht gemacht, auch wenn diese Ränder trocken wurden, um keine Verschwendung zu haben, aber seitdem ich die wunderbaren Lachsfrikadellen entdeckt habe, ist das kein Problem mehr. Diese Ränder sind ideal für ein paar Frikadellen.
Lachs aus dem Ofen kann mit gedämpftem Gemüse (besonders Brokkoli), mit Dillsauce und Erbsen oder mit einem erfrischenden Salat serviert werden.
Zutaten
1 Lachsfilet (wählen Sie ein möglichst dickes Filet; meines war ca. 4 cm dick; ein 500 g Filet reicht für 2 Personen)
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung von lachs aus dem ofen
- Das Filet 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Mit den Fingern über das Filet streichen, und wenn Sie Gräten spüren, mit einer Pinzette entfernen.
- Die dünnen Ränder des Filets abschneiden, sodass Sie eine möglichst gleichmäßige Dicke haben (siehe Fotos 1-2). Die Ränder für ein anderes Rezept verwenden.
- Das Filet dann quer in Stücke schneiden, so breit wie gewünscht (ich habe sie 4-5 cm breit geschnitten). Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen.
- Die Filets in eine antihaftbeschichtete Form (mit etwas Olivenöl bestrichen) oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die dickeren Filets nach hinten und die dünneren nach vorne legen.
- Bei 90°C 35 Minuten backen (für Filets mit 3,5-4 cm Dicke). Die Zeit leicht anpassen, wenn Ihre Filets dünner oder dicker sind.
- Die Stücke aus der Form nehmen und mit einem Messer die weiße geronnene Proteinschicht an der Unterseite entfernen, die wie geronnenes Eiweiß aussieht (siehe Foto 5).
- Falls gewünscht, die Haut vorsichtig von den Filets lösen und zurück in die Form legen. Die Form für etwa 5 Minuten unter den Grill schieben, bis die Haut knusprig und leicht gebräunt ist.
- Sofort servieren, die Filets mit in Stücke gebrochener knuspriger Haut bestreuen. Dazu gedämpftes Gemüse und Zitrone oder eine Zitronensauce reichen.
Das Lachsfilet
Zugeschnittenes Filet für gleichmäßige Dicke
In Scheiben geschnitten und gewürzt
Rohe Filets auf dem Blech
Gebackene Filets, geronnenes Protein entfernen
Die Haut unter dem Grill knusprig braten
Die Filets sind fertig
