Sult pulyka
Karácsonyi receptek Húsételek Pulyka Sütőben készült receptek
A pulyka volt a karacsonyi menusorom kozeppontja. Ugyanazt a technikiat alkalmaztam, mint a sult csirkenel, hogy a hus belulrol szaftos es zamatos legyen, csak a nagy husdarabokhoz igazitottam. Nem lehetett egyszeruen csak besozni a pulykiat, a so nem hatolt volna at rajta eleg gyorsan, ezert egy hatekony modszerhez folyamodtam: a pacolashoz. A so es az osszes aroma beleitatodik a husba, igy bucsuiot mondhatunk a szaraz vagy izetlen pulykahusnak.
Kisebb pulykiat valasztottam, hogy ne legyen technikai problema, de meg igy sem talalitam eleg nagy fazekot, a tepsi pedig eppen csak elfert benne... de megoldottam, es az eredmeny felulmulta a varakozasaimat.
De el ne felejtsem meselnei az uj sutomrol: kepzeljetek el, hogy az elektromos sutok korszakaban megis egy gazosra esett a valasztasom. Alig talailtam, az volt az erzesem, mintha dinoszauruszt keresniek. Ket elektromos suto tesztelese utan nem tudtam megszokni oket, es a goz, ami minden egyes ajtonyitasnal elocsapott, es ami elol el kellett kapnom az arcomat (eloszor meg is egettem magam, es mindig az volt az erzetem, hogy odaeg benne az etel), teljesen elkedvetlenitett. Szoval a gaz volt a helyes valasztas szamomra. A regihez kepest ventilator is van benne, de meg nem hasznaltam, a klasszikus sutest alkalmaztam. Es a legjobb resz: csak harom gombja van 😋, ami kulon keresem volt (ne legyenek eloore beallitott programok es mindenfile beallitasok, amikkel veszkodni kell). Csak homeroeszabaylozo, be/ki es a sutesi mod (klasszikus, ventilatos es grill). Annyira orulok, hogy gyorsan megszoktam!!!! Semmi agyi serules 😉
Hozzávalók
1 egesz pulyka (4 kg-os)
1 hagyma
1 citrom
5 gerezd fokhagyma
1 szelet fustolt szalonna (opcionalis)
Pacle
15 csesze szobahomersekletu viz
6 evokanal so
3 evokanal cukor
6 baborlevel
10 enyheszzetort szegfuszegbors
4 szaritott csiposparpika
Fuszerek
3 evokanal olaj
2 teaskanal mustar
1 teaskanal bors
1 teaskanal edesnemes paprika
1/4 teaskanal kurkuma
Elkészítés módja sult pulyka
- Ha a pulyka fagyasztott, a hutoszekrenyben engedjuk fel. Ezutan alaposan megmossuk, belulrol is.
- Elkeszitjuk a pacleviet: egy kis labasban 1 csesze vizet (a 15-bol) felforralunk a baborlevellel, a darabokra tort csiposparprikaval es az osszezuzott szegfuszegborssal kb. 2 percig. Hagyjuk kicsit kihulni.
- Kozben a maradek vizet osszekeverjuk a cukorral es a soval, es kevergetjuk, amig feloldodnak. Hozzaadjuk a fuszeres vizet, es osszekeverjuk. Beletesszuk a pulykiat a paclebe, es 2 napra a hutoszekrenybe tesszuk.
* idealis, ha van egy eleg nagy fazekunk, es annyi pacleviet keszitunk, hogy teljesen ellepje a pulykiat; az enyem nem volt teljesen belemerulve, mert nem volt eleg nagy fazekam, ezert nehany orankent megforditottam a fazekban; ha tobb paclere van szukseg, noveljuk a viz, a so, a cukor es a fuszerek mennyiseget aranyosan!!!
** ha a pulyka nagyobb, tovabb kell a pacleben tartani; pl. egy 7-8 kg-os pulykiat 4 napig aztatunk - Kivesszuk a pulykiat a paclebol, ujra alaposan megmossuk hideg vizes sugar alatt, majd papirtorlovel szarazra itatjuk. Muanyag foliiaval letakarjuk, es meg 1 napra a hutobe tesszuk, hogy a paclev egyenletesen oszoljon el a husban.
- A pulykiat a suteshez 2 oraval korabban kivesszuk a hutobol, hogy legyen ideje szobahomersekletuve melegednie.
- Az osszes fuszert osszekeverjuk, amig egysegespasztat nem kapunk. Ezzel a pasztaval a pulykiat mindenutt bekenuk. A pulyka belsejebe negyedekre vagott hagymat, citromot es hejas, egesz fokhagymagerezdeket teszunk. Ha szukseges, a szarnyakat es a combokat lekotozzuk, hogy a pulykanak szep "tartasa" legyen. En a szarnyakat egy hosszu nyarssal rogzitettem, a combokat pedig a hason levo bor ala dugtam.
- A sutot 200 fokra elomelegitjuk. A pulykiat a tepsibe tesszuk mellevel lefele.
- A pulykiat 20 percre berakjuk a sutobe.
- A pulykiat megforditjuk, mellevel felfele. A homersekletet 170 fokra csokkentjuk. Meg 1 orat sutjuk.
- A homersekletet 150 fokra csokkentjuk, es meg 1 orat sutjuk. Ez ala az ora alatt ne felejtsuk el a pulykiat 20 percenkent meglocsolni a tavaban osszegyult leves vagy egy kis olvasztott fustolt szalonnaval (ha azt szeretnenk, hogy a bore enyhefustolt izsu legyen; en szalonnaval kentem meg).
* ha a pulyka nagyobb vagy kisebb, a 150 fokon valo sutesi idot ennek megfeleloen igazitsuk; ha a pulyka nagyon nagy, es az idot novelve latjuk, hogy tulsagosan barnulni kezd felul vagy a szarnyaknal, tegyunk aluminiumfoliat az erintett teruletre. - Az en 4 kg-os pulykam 2 ora 20 perc alatt kesz lett. A biztonsag kedveert hasznalhatunk hushoimerot. A mell legvastagabb reszeben ellenorizzuk, hogy a homerseklet elerje a 70-75 fokot.
- Kivesszuk a pulykiat a sutobol, es aluminiumfoliaval letakarjuk, legalabb 15 percig pihenni hagyjuk. A belso homerseklet ez ideig meg kb. 5 fokot emelkedik.
- A pulykiat melegen talalljuk.
A pacleben
A megtoltott es fuszezett pulyka
1 ora 20 perc utan
Sult pulyka
Felvagjuk a pulykiat
Combok
