Pavo al horno

Name: Pavo al horno
Ingredients: 1 pavo entero (de 4 kg); 1 cebolla; 1 limón; 5 dientes de ajo; 1 loncha de panceta ahumada (opcional); salmuera; 15 tazas de agua a temperatura ambiente; 6 cucharadas de sal; 3 cucharadas de azúcar; 6 hojas de laurel; 10 granos de pimienta de jamaica ligeramente machacados; 4 chiles secos; condimentos; 3 cucharadas de aceite; 2 cucharaditas de mostaza; 1 cucharadita de pimienta; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/4 cucharadita de cúrcuma

28 Diciembre 2010

Recetas de Navidad Platos de Carne Recetas al Horno Pavo

El pavo fue la pieza central de mi menú navideño. Apliqué la misma técnica que con el pollo al horno para obtener un asado jugoso y aromático por dentro, solo que la adapté a piezas grandes de carne. No bastaba con salar el pavo, la sal no habría penetrado rápidamente, así que recurrí a una técnica extrema: la salmuera. La sal y todos los aromas penetran en la carne, así que digan adiós a las piezas secas o insípidas de pavo.

Elegí un pavo más pequeño para no tener problemas de orden técnico, pero aun así no encontré una olla a su medida, y la bandeja estaba al límite... pero me las arreglé y el resultado superó mis expectativas.

Pero no puedo olvidar contaros sobre mi nuevo horno: imagínense que en la era de los hornos eléctricos, me compré otro de gas. Apenas lo encontré, tenía la impresión de estar buscando dinosaurios. Después de muchas pruebas con dos hornos eléctricos no pude acostumbrarme a ellos y el vapor que salía cada vez que abría la puerta y tenía que apartar la cara (la primera vez me quemé y siempre tenía la impresión de que la comida se quemaba dentro) me desanimó por completo. Así que el gas fue la elección correcta para mí. A diferencia del anterior, también tiene ventilador, pero aún no lo he usado, seguí con la variante clásica de cocinar. Y lo mejor: solo tiene tres botones 😋, eso era un requisito especial mío (que no tenga programas preestablecidos y todo tipo de ajustes con los que romperme la cabeza). Solo termostato, encendido/apagado y el botón de cocción (clásica, con ventilador y grill). Estoy tan contenta de haberme acostumbrado rápido a él. Ninguna lesión cerebral 😉

Ingredientes

1 pavo entero (de 4 kg)
1 cebolla
1 limón
5 dientes de ajo
1 loncha de panceta ahumada (opcional)

Salmuera

15 tazas de agua a temperatura ambiente
6 cucharadas de sal
3 cucharadas de azúcar
6 hojas de laurel
10 granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados
4 chiles secos

Condimentos

3 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cúrcuma

Cómo preparar pavo al horno

Si el pavo está congelado, déjalo descongelar en el frigorífico. Luego lávalo bien, incluido el interior.
Preparamos la salmuera: en un cazo pequeño hierve 1 taza de agua (de las 15) junto con el laurel, los chiles secos partidos en trozos y la pimienta de Jamaica machacada durante unos 2 minutos. Deja enfriar un poco.
Mientras tanto, mezcla el resto del agua con el azúcar y la sal y remueve hasta que se disuelvan. Añade el agua con los aromas de arriba y mezcla. Coloca el pavo en la salmuera y déjalo en el frigorífico durante 2 días.
* lo ideal es tener una olla en la que quepa el pavo y preparar suficiente salmuera para cubrirlo completamente; el mío no quedó completamente cubierto porque no tenía una olla suficientemente grande, así que cada pocas horas le daba la vuelta en la olla; si necesitas más salmuera, aumenta la cantidad de agua, pero también la de sal, azúcar y aromas proporcionalmente.
** si el pavo es más grande, tendrás que dejarlo más tiempo en la salmuera; por ejemplo, un pavo de 7-8 kg se deja 4 días.
Saca el pavo de la salmuera, lávalo bien de nuevo bajo un chorro de agua fría y luego sécalo con papel de cocina. Cubre el pavo con film transparente y déjalo en el frigorífico 1 día más, para que la salmuera se distribuya uniformemente en el interior.
Saca el pavo del frigorífico 2 horas antes de asarlo, para que tenga tiempo de llegar a temperatura ambiente.
Mezcla todos los condimentos hasta obtener una pasta uniforme. Con esta pasta unta el pavo por todas partes. Introduce en el pavo cuartos de cebolla, limón y los dientes de ajo enteros con piel. Si es necesario, ata las alas y las patas del pavo para que tenga una posición bonita. Yo le inmovilicé las alas con un pincho largo y las patas las metí bajo la piel de la barriga.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca el pavo en la bandeja con la pechuga hacia abajo.
Hornea el pavo durante 20 minutos.
Da la vuelta al pavo con la pechuga hacia arriba. Baja la temperatura a 170°C. Deja el pavo 1 hora más.
Ahora baja la temperatura a 150°C y déjalo 1 hora más. Durante esta hora no olvides untar el pavo cada 20 minutos con el jugo de la bandeja o con un poco de panceta ahumada derretida (si quieres que la piel tenga un ligero aroma ahumado; yo lo unté con panceta).
* si tu pavo es más grande o más pequeño, adapta el tiempo de cocción a 150°C en consecuencia; si el pavo es muy grande y al aumentar el tiempo de cocción ves que empieza a dorarse demasiado por arriba o en la zona de las alas, coloca papel de aluminio sobre esas zonas.
Mi pavo de 4 kg estuvo listo en 2 horas y 20 minutos. Por seguridad puedes usar un termómetro de carne. Verifica en la zona más gruesa de la pechuga que la temperatura alcance los 70-75°C.
Saca el pavo del horno y cúbrelo con papel de aluminio, dejándolo al menos 15 minutos para que repose. La temperatura interior subirá unos 5 grados más durante este tiempo.
Sirve el pavo mientras esté caliente.

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En la salmuera

Pavo relleno y untado con condimentos

Después de 1 hora y 20 minutos

Pavo al horno

Cortamos el pavo

Muslos

Pavo al horno

Ingredientes

Cómo preparar pavo al horno

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