Truthahn aus dem Ofen
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Der Truthahn war das Herzstück meines Weihnachtsmenüs. Ich habe die gleiche Technik wie beim Brathähnchen angewandt, um einen saftigen und aromatischen Braten zu erhalten, nur an große Fleischstücke angepasst. Nur Salzen hätte nicht gereicht, das Salz wäre nicht schnell genug eingedrungen, also habe ich eine extreme Technik verwendet: die Salzlake. Das Salz und alle Aromen dringen so ins Fleisch ein – sagen Sie trockenen oder geschmacklosen Truthahnstücken Lebewohl.
Ich habe einen kleineren Truthahn gewählt, um technische Probleme zu vermeiden, aber selbst so habe ich keinen passenden Topf gefunden, und die Bratform war am Limit.. trotzdem habe ich es geschafft und das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen.
Aber ich darf nicht vergessen, von meinem neuen Ofen zu erzählen: Stellen Sie sich vor, im Zeitalter der Elektroöfen habe ich mir wieder einen Gasofen zugelegt. Ich habe ihn kaum gefunden, als würde ich nach Dinosauriern suchen. Nach vielen Tests in zwei Elektroöfen konnte ich mich nicht daran gewöhnen, und der Dampf, der jedes Mal beim Öffnen der Tür herauskam und vor dem ich mein Gesicht schützen musste (beim ersten Mal habe ich mich verbrannt und hatte immer das Gefühl, das Essen verbrennt), hat mich völlig entmutigt. Gas war die richtige Wahl für mich. Im Vergleich zum alten hat er auch einen Ventilator, aber den habe ich noch nicht benutzt, ich bin bei der klassischen Variante geblieben. Und das Beste: Er hat nur drei Knöpfe 😋, das war eine besondere Anforderung von mir (keine voreingestellten Programme und allerlei Einstellungen). Nur Thermostat, Start/Stopp und den Backknopf (klassisch, mit Ventilator und Grill). Ich bin so begeistert, dass ich mich schnell an ihn gewöhnt habe!!!! Keine Hirnverletzung 😉
Zutaten
1 ganzer Truthahn (4 kg)
1 Zwiebel
1 Zitrone
5 Knoblauchzehen
1 Scheibe Räucherspeck (optional)
Salzlake
15 Tassen Wasser bei Raumtemperatur
6 Esslöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
6 Lorbeerblätter
10 leicht zerdrückte Pimentkörner
4 getrocknete Chilischoten
Gewürze
3 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver süß
1/4 Teelöffel Kurkuma
Zubereitung von truthahn aus dem ofen
- Wenn der Truthahn gefroren ist, im Kühlschrank auftauen lassen. Dann gründlich waschen, auch innen.
- Die Salzlake vorbereiten: In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser (von den 15) zusammen mit den Lorbeerblättern, den zerbrochenen getrockneten Chilis und dem zerdrückten Piment ca. 2 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das restliche Wasser mit Zucker und Salz vermischen und rühren, bis alles aufgelöst ist. Das Wasser mit den Gewürzen hinzufügen und umrühren. Den Truthahn in die Lake legen und 2 Tage im Kühlschrank lassen.
* Idealerweise haben Sie einen Topf, der den Truthahn fasst, und bereiten genug Lake zu, um ihn vollständig zu bedecken; meiner war nicht komplett bedeckt, da ich keinen ausreichend großen Topf hatte, also habe ich den Truthahn alle paar Stunden gewendet; wenn Sie mehr Lake benötigen, erhöhen Sie die Wasser-, Salz-, Zucker- und Gewürzmenge proportional!!!
** Bei einem größeren Truthahn die Zeit in der Lake verlängern; z.B. einen 7-8 kg Truthahn 4 Tage einlegen - Den Truthahn aus der Lake nehmen, nochmals gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Den Truthahn mit Frischhaltefolie abdecken und noch 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Lake gleichmäßig im Inneren verteilt.
- Den Truthahn 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht.
- Alle Gewürze zu einer gleichmäßigen Paste vermischen. Den Truthahn damit überall einreiben. Zwiebelstücke, Zitrone und ganze Knoblauchzehen mit Schale in den Truthahn füllen. Bei Bedarf die Flügel und Beine zusammenbinden. Ich habe die Flügel mit einem langen Spieß fixiert und die Beine unter die Bauchhaut gesteckt.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Truthahn mit der Brust nach unten in die Bratform legen.
- Den Truthahn 20 Minuten braten.
- Den Truthahn mit der Brust nach oben wenden. Die Temperatur auf 170°C senken. Den Truthahn noch 1 Stunde braten.
- Die Temperatur auf 150°C senken und noch 1 Stunde braten. In dieser Stunde den Truthahn alle 20 Minuten mit dem Bratensaft oder geschmolzenem Räucherspeck bestreichen (wenn die Haut ein leichtes Raucharoma haben soll; ich habe den Speck verwendet).
* Bei einem größeren oder kleineren Truthahn die Bratzeit bei 150°C entsprechend anpassen; wenn der Truthahn sehr groß ist und oben oder an den Flügeln zu dunkel wird, Alufolie darüberlegen. - Mein 4 kg Truthahn war nach 2 Stunden und 20 Minuten fertig. Zur Sicherheit können Sie ein Bratenthermometer verwenden. An der dicksten Stelle der Brust prüfen, dass die Temperatur 70-75°C erreicht.
- Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt in dieser Zeit um ca. 5 Grad.
- Den Truthahn warm servieren.
In der Salzlake
Gefüllter und gewürzter Truthahn
Nach 1 Stunde und 20 Minuten
Truthahn aus dem Ofen
Den Truthahn aufschneiden
Keulen