Tomatenmark

Zubereitung von tomatenmark

1. In einem breiten Topf (je breiter, desto schneller kocht das Tomatenmark) etwas Öl auf den Boden geben, sodass sich ein dünner Film bildet. Erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie die grob geriebenen Karotten hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen und alles anschwitzen, bis die Zwiebel etwas Farbe bekommt (dauert ca. 45 Minuten). Von Zeit zu Zeit umrühren.
2. Während das Gemüse anschwitzt, die Tomaten vorbereiten. Diese gut waschen. Halbieren und Stiele und Ansätze entfernen. In Stücke schneiden. Die Stücke durch eine Tomatenpassiermaschine geben (die das Fruchtfleisch und den Saft von Schalen und Kernen trennt). Wenn die Maschine nicht sehr leistungsstark ist, die Reste noch einige Male durchgeben, um so viel Fruchtfleisch wie möglich zu extrahieren (die Schalen und Kerne sollten möglichst trocken bleiben).
3. Die Tomaten zum angeschwitzten Gemüse geben. Auch die Sellerieblätter, die geschälten aber ganzen Knoblauchzehen und die von Stielen befreiten und in große Stücke geschnittenen Paprika in den Topf geben.
4. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist (dauert etwa 2 Stunden). Gelegentlich umrühren.
5. Die Sellerieblätter und Paprika aus dem Tomatenmark entfernen. Was im Topf bleibt, nochmals durch die Tomatenpassiermaschine geben, um eine feine Sauce zu erhalten (ohne Zwiebel- und Karottenstücke).
7. Das Tomatenmark wieder auf den Herd stellen, nach Geschmack salzen und noch 10 Minuten kochen.
8. 12 Flaschen à 300 ml waschen, trocknen, auf ein Backblech stellen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten sterilisieren. Die Deckel einige Minuten in Wasser kochen und dann auf Küchentüchern abtropfen lassen.
9. Das heiße Tomatenmark in die heißen Flaschen füllen. Gut verschließen und unter einer Decke bis zum nächsten Tag aufbewahren.
10. An einem kühlen Ort aufbewahren.

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