Concentrado de tomate casero

Cómo preparar concentrado de tomate casero

1. En una olla ancha (cuanto mas ancha, mas rapido hervira el concentrado) se pone aceite en el fondo, lo suficiente para formar una pelicula fina. Se calienta y se agrega la cebolla picada y las zanahorias ralladas con el rallador grueso. Se baja el fuego al minimo y se sofrie todo hasta que la cebolla tome un poco de color (tardara unos 45 minutos). Se remueve de vez en cuando.
2. Mientras se sofrien las verduras, prepare los tomates. Se lavan bien. Se cortan por la mitad y se les quitan los tallos y pedunculos. Se cortan en trozos. Se pasan los trozos por la maquina de tomates (la que separa la pulpa y el jugo de las pieles y semillas). Si la maquina no es muy eficiente, pase los restos varias veces mas para extraer la mayor cantidad de pulpa posible (las pieles y semillas deben quedar lo mas secas posible).
3. Se agregan los tomates sobre las verduras sofritas. Se anaden las hojas de apio, los dientes de ajo pelados pero dejados enteros y los pimientos limpios de tallos y cortados en trozos grandes.
4. Se lleva a ebullicion y se deja hervir a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad (tarda alrededor de 2 horas). Se remueve de vez en cuando.
5. Se retiran las hojas de apio y los pimientos del concentrado. Lo que queda en la olla se pasa otra vez por la maquina de tomates para obtener una salsa fina (sin trozos de cebolla ni zanahoria).
7. El concentrado se pone de nuevo al fuego, se anade sal al gusto si se desea y se hierve 10 minutos mas.
8. Lave 12 botellas de 300 ml, sequelas, coloquelas en una bandeja y metelas en el horno precalentado a 200C unos 15-20 minutos para esterilizarlas. Las tapas se hierven unos minutos en agua y luego se sacan sobre servilletas de cocina para escurrir.
9. El concentrado caliente se vierte en las botellas calientes. Se cierran bien y se colocan bajo una manta hasta el dia siguiente.
10. Se conserva en un lugar fresco.

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