Szürke tőkehal burgonyával fokhagymás szószban
Burgonya Olcsó receptek Spanyol Hal és tenger gyümölcsei Húsételek
A spanyolok tudják, hogyan kell halat főzni.
A Merluza a la Gallega-val (azaz galíciai tőkehallal) spanyol nyelvgyakorlás közben találkoztam. Azonnal megtetszett a kinézete, és a következő pillanatban az, hogy burgonyával készül, arra késztetett, hogy beiktassam a hétvégi menübe. A recept más fehér hallal is elkészíthető (pl. tőkehal- vagy lepényhalfilé). Ezúttal fagyasztott szürke tőkehal mellett döntöttem. Finom, lágy íze van, ráadásul olcsó. Kiválasztottam és kiolvasztottam az itt található utasítások szerint. Milyen jó, amikor követem a saját tanácsaimat! Csodálatos lett! Me gusto!
Hozzávalók
650 g szürke tőkehal (tisztított súly, 3 szelet)
650 g piros burgonya
Fokhagymás szósz (ajada)
8 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma (kb. 50 g)
1 babérlevél
75 ml extra szűz olívaolaj
1 teáskanál édes paprika
1/4 csokor petrezselyem
Leves
1 kis hagyma
1 kisebb darab póréhagyma
1 sárgarépa
1/2 teáskanál egész bors
a petrezselyem szárai
75 ml száraz fehérbor
só
Adagok: 3
Elkészítés módja szürke tőkehal burgonyával fokhagymás szószban
- Kezdjük a szósz elkészítésével, annak kell egy kicsit állnia, hogy az ízek összeérjenek. Egy kis lábasba tegyük az olajat, a vékony szeletekre vágott hagymát, 4 megtisztított és kettévágott fokhagymagerezdet és a babérlevelet. Főzzük az egészet nagyon alacsony lángon, hogy az olaj átvegye az aromákat. Kb. 15 percig tart, vigyázzunk, hogy a hagyma és fokhagyma ne kapjon színt... az olaj csak enyhén bugyborékol. Vegyük le a lábast a tűzről, adjuk hozzá a paprikát, keverjük össze jól. A maradék 4 összetört fokhagymát adjuk a szószhoz. Hagyjuk állni, amíg szükségünk van rá.
- Egy lábasban tegyük fel főni a leves zöldségeit (hagyma, sárgarépa, póréhagyma, a szószhoz való petrezselyem szárai, mind nagyobb darabokra vágva), az egész borssal, borral és 3,5 csésze vízzel. Hagyjuk főni, amíg elkészítjük a burgonyát.
- Tisztítsuk meg a burgonyákat és vágjuk szeletekre (használjunk piros burgonyát, az jobban tartja a formáját főzés közben, nem esik szét olyan könnyen). Adjuk hozzá a forrásban lévő leveshez. Adjunk hozzá sót. Főzzük alacsony lángon, amíg a burgonya megfő.
- A megtisztított tőkehalat vágjuk 2-3 cm vastag szeletekre (karikákra). Ha fagyasztott volt, fedjük le 10 percre tejjel, majd csöpögtessük le és töröljük szárazra törlőkendővel.
* ha fagyasztott tőkehalat használsz, itt többet megtudhatsz a hal kiolvasztásáról - Szűrjük le a levest és a szűrőből csak a burgonyát vegyük ki. A zöldségeket nem használjuk ebben a receptben. Helyezzük a burgonyát egy szélesebb lábasba és szórjunk rá egy kis sót.
- A leszűrt levest tegyük vissza a lábasba. Adjuk hozzá a tőkehal szeleteit és főzzük 5 percig (ellenőrizzük, hogy a hús a közepéig átlátszatlan legyen). Vegyük ki a halat és helyezzük a burgonya közé. Szórjunk egy kis sót a halra is.
* a maradék leves lefagyasztható és más hallevest igénylő receptekhez használható - Szűrjük le a fokhagymás szószt, nyomva a szitát, hogy kinyerjük az összes szószt a zöldségekből. Adjunk hozzá 150 ml levest (amelyben a burgonyát és a halat főztük). Öntsük a szószt a burgonyára és a halra. Szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
- Tegyük a lábast a tűzre, forraljuk fel és főzzük fedő alatt 5 percig, 2-3 alkalommal előre-hátra mozgatva a lábast.
- Tálaljuk melegen, amint elkészült.
Az olaj ízesítése alacsony lángon
Hozzáadjuk a paprikát és hagyjuk állni
Leszűrjük a szószt
A zöldségeket feltesszük főni vízben és borban
Hozzáadjuk a szeletelt burgonyát
A halat főzzük a levesben
Az egészet még 5 percig főzzük együtt
