Merluza con patatas en salsa de ajo

Name: Merluza con patatas en salsa de ajo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 3 porciones
Cuisine: Spanish
Ingredients: 650 gr merluza (pesada limpia, 3 rodajas); 650 gr patatas rojas; salsa de ajo (ajada); 8 dientes de ajo; 1 cebolla pequeña (aprox. 50 gr); 1 hoja de laurel; 75 ml aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/4 manojo de perejil; caldo; 1 cebolla pequeña; 1 trozo pequeño de puerro; 1 zanahoria; 1/2 cucharadita de pimienta en grano; los tallos del perejil; 75 ml vino blanco seco; sal

2 Febrero 2016

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Recipe: Merluza con patatas en salsa de ajo

Los españoles saben cocinar el pescado.

Con la Merluza a la Gallega me encontré mientras leía artículos para practicar mi español. Me atrajo de inmediato el aspecto y en el segundo siguiente, el hecho de que lleva patatas me hizo incluirla en el menú del fin de semana. La receta se puede hacer también con otro tipo de pescado blanco (filetes de bacalao o rodaballo, por ejemplo). Decidí ir esta vez con merluza congelada. Tiene un sabor delicado y además es barata. La elegí y descongelé según las instrucciones de aquí. ¡Qué bien es cuando sigo mis propios consejos! ¡Salió maravillosa! ¡Me gustó!

Ingredientes

650 gr merluza (pesada limpia, 3 rodajas)
650 gr patatas rojas

Salsa de ajo (ajada)

8 dientes de ajo
1 cebolla pequeña (aprox. 50 gr)
1 hoja de laurel
75 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 manojo de perejil

Caldo

1 cebolla pequeña
1 trozo pequeño de puerro
1 zanahoria
1/2 cucharadita de pimienta en grano
los tallos del perejil
75 ml vino blanco seco
sal

Porciones: 3

Cómo preparar merluza con patatas en salsa de ajo

Se empieza con la preparación de la salsa, necesita reposar un poco para que se infusione. En una cacerola pequeña se pone el aceite, la cebolla cortada en rodajas finas, 4 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad y la hoja de laurel. Se cocina todo a fuego muy bajo, para que el aceite se infusione con los aromas. Dura unos 15 minutos, tengan cuidado de no dejar que la cebolla o el ajo se doren... el aceite solo debe burbujear suavemente. Retiren la cacerola del fuego, añadan el pimentón, mezclen bien. Añadan los otros 4 dientes de ajo machacados a la salsa. Dejen reposar hasta que se necesite.
En una olla se ponen las verduras para el caldo a hervir (cebolla, zanahoria, puerro, los tallos del perejil para la salsa, todo cortado en trozos grandes), junto con la pimienta en grano, el vino y 3,5 tazas de agua. Se dejan hervir mientras preparan las patatas.
Pelen las patatas y córtenlas en rodajas (usen patatas rojas, mantienen mejor su forma al hervir, no se deshacen tan fácilmente). Añádanlas al caldo hirviendo. Añadan sal. Hiervan a fuego bajo hasta que las patatas estén hechas.
Corten la merluza limpia en rodajas gruesas de 2-3 cm. Si estaba congelada, cúbranla 10 minutos con leche, luego escúrranla y séquenla con servilletas.
* si usan merluza congelada, vean aquí más información sobre cómo descongelar el pescado
Cuelen el caldo y saquen del colador solo las patatas. Las verduras no se usan en esta receta. Coloquen las patatas en una cazuela más amplia y espolvoreen un poco de sal.
El caldo colado lo ponen de nuevo en la olla. Añadan las rodajas de merluza al caldo y hiervan 5 minutos (verifiquen que la carne esté opaca hasta el centro). Saquen el pescado y colóquenlo entre las patatas. Espolvoreen un poco de sal también sobre el pescado.
* el caldo restante se puede congelar y usar en otras recetas que requieran caldo de pescado
Cuelen la salsa de ajo, presionando en el colador para extraer toda la salsa de las verduras. Añadan 150 ml del caldo (en el que hirvieron las patatas y luego el pescado). Viertan la salsa sobre las patatas y el pescado. Espolvoreen el perejil picado fino.
Pongan la cazuela al fuego, lleven a ebullición y hiervan con tapa durante 5 minutos, sacudiendo con movimientos de vaivén la cazuela 2-3 veces.
Sirvan caliente, inmediatamente después de que esté listo.