Tan Tan Ramen
Asiatisch Schweinefleisch Nudeln Suppen und Eintöpfe
Dieses neue cremige und scharfe Ramen ist in Japan populär geworden, basiert aber auf einem chinesischen Rezept aus der Szechuan-Region.
Wenn Sie dieses Tan Tan Ramen zubereiten, können Sie die Schärfe und Geschmacksintensität ausbalancieren, um eine harmonische und befriedigende Schüssel zu kreieren. Die aromatische Paste verleiht Cremigkeit und Geschmacksintensität, während die Schweinefleischmischung Umami und Würze ins Essen bringt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Proportionen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erhalten.
Zutaten
Aromatische Hühnerbrühe
1,5 kg Hühnerfleisch für Suppe (ich habe ein Freilandhuhn verwendet, ohne eine Keule und ohne Brust)
11 Tassen Wasser
50 g Ingwer
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1/2 Teelöffel Szechuan-Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
Würziges Schweinefleisch
300 g Schweinehackfleisch
3 große Knoblauchzehen
1 gehäufter Teelöffel geriebener Ingwer (Paste)
1 gestrichener Esslöffel Gochujang-Chilipaste (oder andere Chilipaste)
1/2 Esslöffel weiße Miso-Paste
1 Esslöffel salzige Sojasauce
1/4 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Öl
Aromatische Paste
50 g japanische Sesampaste (Tahini kann verwendet werden)
2 Esslöffel salzige Sojasauce
2 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel aromatisches scharfes Öl (optional; wenn Sie welches von diesem Ramen übrig haben, nehmen Sie so viele Feststoffe wie möglich vom Glasboden)
Zum Servieren
50-60 g Ramen-Nudeln pro Portion
4 Frühlingszwiebeln
300 ml Soja- oder Hafermilch
2 weich gekochte Eier (7 Minuten mit dieser Methode)
Portionen: 4
Zubereitung von tan tan ramen
- Alle Komponenten können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Hühnerbrühe: Das Fleisch gut in kaltem Wasser waschen und dann zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die Suppe abschäumen, bis sich kein Schaum mehr oben bildet (dauert etwa 1/2 Stunde). Zu diesem Zeitpunkt den in dicke Scheiben geschnittenen Ingwer, die in Segmente geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen, die Suppe soll leicht köcheln, und weitere 2 Stunden kochen.
Wenn die Suppe fertig ist, abseihen.
In diesem Rezept verwenden wir nur die Brühe, das Fleisch kann separat gegessen werden. Sie werden nur 1 l Brühe verwenden. - Würziges Schweinefleisch: In einer großen Pfanne/Wok das Öl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch und die Ingwerpaste hinzufügen. 1 Minute anbraten, bis es angenehm duftet. Die Chilipaste und Miso hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
- Das Schweinefleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten. Die Sojasauce, den Zucker und das Wasser hinzufügen und kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (ca. 3-4 Minuten).
Das Fleisch wird ziemlich scharf, aber wenn es in die Suppe gemischt wird, nimmt die Schärfe ab. - Für die aromatische Paste alle Zutaten in einer Tasse vermischen.
- Wenn Sie das Ramen servieren möchten, die Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei den weißen und grünen Teil getrennt halten. - 1 l Hühnerbrühe zusammen mit der pflanzlichen Milch (ich habe Hafermilch verwendet) und dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln erhitzen. Wenn es heiß ist, die aromatische Paste und 1/3 des würzigen Schweinefleischs hinzufügen und weitere 2-3 Minuten zusammen erwärmen lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken.
- Die Nudeln in 4 Schüsseln verteilen. Die Suppe darüber gießen. Das restliche würzige Schweinefleisch über die Nudeln streuen. Je eine halbe Eihälfte auf eine Seite legen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.
