Tan Tan Ramen
Asiatica Cerdo Pasta Sopas y Caldos
Este nuevo Ramen cremoso y picante se ha vuelto popular en Japón, pero tiene como base una receta china de la zona de Sichuan.
Cuando preparéis este Tan Tan Ramen, podéis equilibrar el picante y la intensidad del sabor para crear un bol armonioso y satisfactorio. La pasta aromática da cremosidad e intensidad al sabor, mientras que la mezcla de cerdo aporta umami y picante a la comida. Experimentad con diferentes proporciones para conseguir el sabor y la textura deseados.
Ingredientes
Caldo de pollo aromático
1.5 kg carne de pollo para caldo (usé un pollo de corral, sin un muslo y sin pechuga)
11 tazas de agua
50 g jengibre
3 tallos cebolleta
1/2 cucharadita pimienta de Sichuan (o negra)
Cerdo picante
300 g carne picada de cerdo
3 dientes grandes de ajo
1 cucharadita colmada jengibre rallado en pasta
1 cucharada rasa pasta de chile picante Gochujang (u otra pasta de chile picante)
1/2 cucharada pasta Miso blanco
1 cucharada salsa de soja salada
1/4 cucharadita azúcar
2 cucharadas agua
1 cucharada aceite
Pasta aromática
50 g pasta de sésamo japonesa (se puede usar tahini)
2 cucharadas salsa de soja salada
2 cucharadas vinagre de arroz
2 cucharadas aceite picante aromático (opcional; si os ha sobrado de este ramen, coged el máximo de sólidos del fondo del tarro)
Para servir
50-60 g fideos estilo ramen por porción
4 cebolletas
300 ml leche de soja o avena
2 huevos cocidos blandos (7 minutos usando este método)
Porciones: 4
Cómo preparar tan tan ramen
- Todos los componentes se pueden preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
- Caldo de pollo: se lava bien la carne en agua fría y luego se pone a hervir en una olla grande junto con el agua. Se lleva a ebullición y se baja el fuego a medio-bajo. Se espuma el caldo hasta que no se forme más espuma encima (tarda aproximadamente 1/2 hora). En ese momento añadid el jengibre cortado en rodajas gruesas, la cebolleta cortada en segmentos y la pimienta. Se baja el fuego al mínimo, el caldo debe burbujear suavemente, y se continúa la cocción 2 horas más.
Cuando el caldo esté listo, lo coláis.
En esta receta usaremos solo el caldo, la carne se puede consumir por separado. Usaréis solo 1 l de caldo. - Cerdo picante: en una sartén/wok amplia se calienta el aceite y se añade el ajo machacado y la pasta de jengibre. Se saltea 1 minuto, hasta que huela bien. Se añade la pasta de chile picante y el miso y se saltea 2 minutos más.
- Se añade la carne de cerdo y se saltea, removiendo frecuentemente 2-3 minutos más. Se añade la salsa de soja, el azúcar y el agua y se hierve hasta que casi todo el líquido se evapore (aprox. 3-4 minutos).
La carne queda bastante picante, pero cuando se mezcle en el caldo, el nivel de picante bajará. - Para la pasta aromática se mezclan todos los ingredientes en una tacita.
- Cuando queráis servir el ramen, hervid los fideos según las instrucciones del paquete. Los coláis.
Picad la cebolleta en rodajas finas, manteniendo separada la parte blanca de la verde. - Calentad 1 l de caldo de pollo junto con la leche vegetal (de avena usé) y la parte blanca de la cebolleta. Cuando esté caliente, añadid la pasta aromática y 1/3 del cerdo picante y dejad 2-3 minutos más para que se calienten juntos. Probad el caldo de sal.
- Poned los fideos en 4 boles. Verted el caldo encima. Espolvoread el cerdo picante restante sobre los fideos. Colocad media mitad de huevo a un lado. Espolvoread la cebolleta restante. Servid inmediatamente.
