Túrós pite
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Sajt Német és osztrák
Német túrós pite. A tölteléke sokkal krémesebb, mint egy amerikai sajttortáé. Az eredeti recept Sarától származik, akinek hálásan köszönöm, hogy olyan kedves volt és elküldte nekem.
Németországban a „quark" túrót használják ehhez a pitéhez. Nálunk a quark állagához legközelebb a krémes tehéntúró áll. Kipróbáltam a joghurtos quarkot is (az egyetlen, amit találtam), de túl savanyúnak találtam.
Ez egy nagyon finom és könnyű pite, amelyet bármilyen szezonális gyümölcsszósszal vagy friss gyümölcsdarabokkal gazdagíthattok (kezdjétek eperrel, hiszen épp szezonja van). Ha siettek, készíthettek keksz alapot is, mint ebben a receptben.
Megjegyzés: csak fél adagot készítettem, azaz az alap 100 g lisztből és a töltelék 250 g túróból készült; 18 cm-es kapcsos tortaformát használtam, ezért a tésztát 23 cm átmérőjűre vágtam.
Hozzávalók
Pâte brisée
200 g finomliszt
160 g hideg vaj
1 tojássárgája
5 evőkanál hideg tej
Töltelék
500 g krémes túró (vagy quark)
1 tojás
2 tojássárgája
60 ml olaj
100 g cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
200 ml tej
200 ml habtejszín
Elkészítés módja túrós pite
- A vajat (hidegen, a hűtőből) és a tésztához való tejet 10-15 percre a fagyasztóba tesszük.
- A tésztához a lisztet egy széles tálba tesszük. A vajat kockára vágjuk és a lisztre szórjuk. Kézzel összekeverjük a lisztet a vajjal (nem gyúrjuk, csak keverjük, hogy a vaj lisztbe burkolódjon). Ezután ujjaink között megnyomkodjuk a vajat (hideg kézzel), hogy vajpelyheket kapjunk. Nem kell az összes vajat szétnyomkodni, de kb. 1 percig csináljuk, amíg a legtöbb vaj pelyhes lesz. Hozzáadjuk a tejjel elkevert tojássárgáját és óvatosan összekeverjük.
- A tészta keveréket a munkalapra tesszük. A tenyerünk élével elkezdjük nyomkodni a keveréket, előre tolva. Ezt a műveletet „fraisage"-nak hívják. Ez egy olyan technika, amellyel a lisztet és a vajat gyúrás nélkül keverjük össze, így a piték tésztája különleges állagú lesz. Nézzétek meg ezt a videót (0:25-től 0:35-ig), hogy lássátok, hogyan kell csinálni.
- Amikor végeztünk az egész tésztával, újra kupacba gyűjtjük, és látni fogjuk, hogy még mindig morzsás. Ez azt jelenti, hogy még egy kör fraisage kell. Ismételjük meg a fraisage műveletet az egész tésztán. Újra kupacba gyűjtjük, kezünkkel megnyomva (de nem gyúrva!), és látni fogjuk, hogy elég jól összeáll gömb formában, bár egy kicsit morzsásnak érezzük. Ez így rendben van.
- Kézzel korongformára lapítjuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
- A tészta darabot lisztezett felületen nem túl vékony téglalap alakú lapra nyújtjuk. Háromba hajtjuk. Újra kinyújtjuk és ismét háromba hajtjuk. Nyújtáskor látni fogjuk, hogy a tészta még nem nagyon hajlékony, a szélei repedeznek, de ez rendben van, ne csüggedjünk, minden egyes nyújtással könnyebben formálható lesz.
- A hajtogatott tésztát még 30 percre hűtőbe tesszük.
- Ismét nem túl vékony téglalapra nyújtjuk a tésztát. Háromba hajtjuk. Újra kinyújtjuk és ismét háromba hajtjuk. Hűtőbe tesszük, amíg a sütő felmelegszik 180 °C-ra.
* a tészta elkészítéséről készült fotókért kattints ide - A tésztából 30 cm átmérőjű kerek lapot nyújtunk. Én kinyújtottam a lapot, majd egy tányér segítségével kivágtam a kört.
- A tésztát egy piteformába vagy egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába helyezzük. A formát hűtőbe tesszük, amíg a töltelék elkészül.
- A töltelékhez: az összes hozzávalót mixerrel vagy habverővel összekeverjük. Az első kettővel kezdjük (túró és tojás), majd egyenként hozzáadogatjuk a többi hozzávalót, mindegyik után elkeverve.
- A tölteléket a formába öntjük, a tészta alapra.
- 180 °C-on 40-45 percig sütjük. Kihűlés után szeleteljük.
Krémes tehéntúró
A formában
Megsült pite
Túrós pite
