Tarta de queso

Cómo preparar tarta de queso

1. La mantequilla (fria, del frigorifico) y la leche para la masa se ponen en el congelador durante 10-15 minutos.
2. Para la masa, se pone la harina en un bol amplio. Se corta la mantequilla en cubitos y se esparce encima. Con las manos se mezcla la harina con la mantequilla (no se amasa, solo se mezcla para que la mantequilla se cubra de harina). Luego se toma la mantequilla entre los dedos (las manos deben estar frias) y se presiona suavemente para obtener escamas de mantequilla. No hay que presionar toda la mantequilla, pero se hace esto durante 1 minuto, hasta que la mayor parte se convierta en escamas. Se anade la yema batida junto con la leche y se mezcla suavemente.
3. Se pone la masa sobre la superficie de trabajo. Con el dorso de la palma se empieza a presionar la masa, empujandola hacia adelante. Esta maniobra se llama "fraisage". Es una tecnica para mezclar la harina con la mantequilla sin amasar, lo que da una textura especial a la masa. Ved este video (del minuto 0:25 al 0:35) para ver como se ejecuta un fraisage.
4. Cuando hayais terminado toda la masa, reunidla en un monticulo y vereis que aun esta arenosa. Eso significa que necesita otra ronda de fraisage. Aplicad de nuevo la tecnica en toda la masa. Reunidla otra vez en un monticulo, presionandola con las manos (pero sin amasar) y vereis que se junta bastante bien en forma de bola, aunque sentireis que esta un poco desmenuzable. Asi esta bien.
5. Se aplana con la mano en forma de disco y se mete en el frigorifico durante 30 minutos.
6. El trozo de masa se estira, sobre la superficie enharinada, formando una lamina rectangular, no muy fina. Se dobla en tres. Se estira de nuevo y se dobla otra vez en tres. En estos estirados vereis que la masa aun no es muy flexible, se agrieta por los bordes, pero esta bien, no os desespereis, con cada estirado sera cada vez mas facil de trabajar.
8. Se mete la masa doblada en el frigorifico durante otros 30 minutos.
9. Se estira de nuevo el trozo de masa en un rectangulo no muy fino. Se dobla en tres. Se estira de nuevo y se dobla otra vez en tres. Se mete en el frigorifico hasta que el horno este precalentado a 180C.
   * para fotos de la masa durante la preparacion haced clic aqui
10. Se estira la masa formando una lamina redonda de 30 cm de diametro. Yo estire la lamina y corte el circulo usando un plato.
11. Se coloca la lamina en un molde de tarta o un molde redondo desmontable (de 26 cm de diametro). Se mete el molde en el frigorifico hasta que el relleno este listo.
12. Para el relleno: se mezclan todos los ingredientes con la batidora o unas varillas. Se empieza con los dos primeros (el queso y el huevo) y luego se van anadiendo uno a uno, mezclando despues de cada uno.
14. Se vierte el relleno en el molde, sobre la base.
15. Se hornea a 180C durante 40-45 minutos. Se corta en porciones despues de enfriar.

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