Käsekuchen mit Mürbeteig

Zubereitung von käsekuchen mit mürbeteig

1. Die Butter (kalt, aus dem Kühlschrank) und die Milch für den Teig 10-15 Minuten ins Gefrierfach legen.
2. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butter in Würfel schneiden und darüber streuen. Mit den Händen das Mehl mit der Butter vermischen (nicht kneten, nur mischen, damit die Butter mit Mehl bedeckt ist). Dann die Butter zwischen den Fingern nehmen (Ihre Hände sollten kalt sein) und leicht drücken, um Butterflocken zu erhalten. Sie müssen nicht die ganze Butter so bearbeiten, aber tun Sie dies etwa 1 Minute lang, bis der größte Teil der Butter zu Flocken geworden ist. Das mit der Milch verquirlte Eigelb hinzufügen und vorsichtig vermischen.
3. Die Teigmischung auf die Arbeitsfläche geben. Mit dem Handballen beginnen, die Mischung nach vorne zu drücken. Dieses Manöver nennt sich „Fraisage". Es ist eine Technik zum Mischen von Mehl und Butter ohne Kneten, was zu einer besonderen Textur des Kuchenteigs führt. Schauen Sie sich dieses Video an (von Minute 0:25 bis 0:35), um zu sehen, wie Fraisage ausgeführt wird.
4. Wenn Sie den gesamten Teig bearbeitet haben, sammeln Sie ihn wieder zu einem Häufchen, und Sie werden sehen, dass er noch sandig ist. Das bedeutet, er braucht noch eine Runde Fraisage. Wenden Sie die Fraisage-Technik noch einmal auf den gesamten Teig an. Sammeln Sie den Teig wieder zu einem Häufchen, drücken Sie ihn mit den Händen zusammen (aber ohne zu kneten!) und Sie werden sehen, dass er sich ziemlich gut zu einer Kugel formt, obwohl Sie spüren werden, dass er etwas brüchig ist. Das ist in Ordnung so.
5. Mit der Hand zu einer Scheibe flach drücken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Das Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem nicht zu dünnen Rechteck ausrollen. Dreifach zusammenfalten. Noch einmal ausrollen und wieder dreifach zusammenfalten. Beim Ausrollen werden Sie sehen, dass der Teig noch nicht sehr geschmeidig ist und an den Rändern reißt, aber das ist in Ordnung, verzweifeln Sie nicht, mit jedem Ausrollen wird er leichter zu verarbeiten.
8. Den gefalteten Teig für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
9. Das Teigstück wieder zu einem nicht zu dünnen Rechteck ausrollen. Dreifach zusammenfalten. Noch einmal ausrollen und wieder dreifach zusammenfalten. In den Kühlschrank legen, bis der Ofen auf 180°C vorgeheizt ist.
   * für Bilder vom Teig während der Zubereitung hier klicken
10. Aus dem Teig einen runden Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Ich habe den Teig ausgerollt und den Kreis mit einem Teller ausgeschnitten.
11. Den Teig in eine Tarteform oder eine runde Springform (26 cm Durchmesser) legen. Die Form in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist.
12. Für die Füllung: Alle Zutaten mit dem Mixer oder einem Schneebesen vermischen. Beginnen Sie mit den ersten beiden (Quark und Ei) und fügen Sie dann eine Zutat nach der anderen hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe mischen.
14. Die Füllung in die Form gießen, über den Boden.
15. Bei 180°C 40-45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden.

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