Pollo Vindaloo

Name: Pollo Vindaloo
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg de pechuga de pollo (o 500 g de pechuga de pollo y 2 patatas; o carne de cerdo, ternera, cordero o incluso pescado; o tofu para la variante vegana; o queso fresco sin sal (no salado) para la variante lacto-vegetariana); 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo; 1 cucharada de cilantro en grano (se muelen); 1 cucharadita de cúrcuma; 5 cucharadas de aceite; pasta vindaloo; 2 cucharaditas de pimienta negra en grano; 2 cucharaditas rasas de semillas de comino (cumin); 1 vaina de cardamomo verde; 1 trozo de rama de canela (aprox. 3 cm); 2 hojas de laurel; 1-3 chiles secos (yo les quité las semillas); 2 cucharadas de vinagre (de vino blanco); 2 cucharadas de vino blanco seco; 2 cucharaditas de azúcar moreno; 1 cucharadita de sal; 3 cucharadas colmadas de pasta de cebolla

11 Enero 2011

Pollo Recetas Vegetarianas Recetas de Cuaresma Platos de Carne India

¡Mi favorita de todos los platos indios que he probado hasta ahora! Así que los invito a todos a probarla. Exacto, a todos, incluso vegetarianos y veganos. A pesar del título, ¡esta no es una receta reservada solo para carnívoros! La carne se puede reemplazar con tofu o queso sin sal. De hecho, la carne o cualquier cosa que pongan en la salsa es... cómo decirlo... casi irrelevante. Claro, le da un ligero aroma característico, pero la salsa es la base. Al final, garantizo que todos querrán otra porción de salsa y quizás incluso declaren como yo: "¡si fuera vegetariana, querría vivir en la India!" 😉

Los orígenes de esta receta de la región de Goa en la India se encuentran en realidad en una receta portuguesa: "Carne de vinha d'alhos", de donde viene el nombre "vindaloo". La receta portuguesa se refería a carne cocinada con vino y ajo. Los indios adoptaron la idea, reemplazaron el vino con vinagre y, por supuesto, añadieron sus fabulosos condimentos, resultando en este curry picante.

* hasta ahora he probado este plato en las variantes con carne de pollo, cerdo y queso sin sal (paneer en indio)

Ingredientes

1 kg de pechuga de pollo (o 500 g de pechuga de pollo y 2 patatas; o carne de cerdo, ternera, cordero o incluso pescado; o tofu para la variante vegana; o queso fresco sin sal (no salado) para la variante lacto-vegetariana)
2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
1 cucharada de cilantro en grano (se muelen)
1 cucharadita de cúrcuma
5 cucharadas de aceite

Pasta Vindaloo

2 cucharaditas de pimienta negra en grano
2 cucharaditas rasas de semillas de comino (cumin)
1 vaina de cardamomo verde
1 trozo de rama de canela (aprox. 3 cm)
2 hojas de laurel
1-3 chiles secos (yo les quité las semillas)
2 cucharadas de vinagre (de vino blanco)
2 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
3 cucharadas colmadas de pasta de cebolla

Porciones: 4

Cómo preparar pollo vindaloo

Pasta Vindaloo: se ponen todos los condimentos, desde la pimienta negra hasta los chiles (inclusive), en una sartén sin añadir grasa. Se fríen a fuego alto, agitando la sartén con frecuencia, durante unos 3 minutos, hasta que empiecen a humear ligeramente. Se muelen finamente en el molinillo de café.
* usé 2 chiles
Se añade el vinagre, el vino, el azúcar y la sal y se mezcla bien. Se deja 10 minutos para que los condimentos se rehidraten. Luego se añade la pasta de cebolla y ¡la pasta vindaloo está lista!
* en esta receta se usa solo vinagre (4 cucharadas) pero creo que ya están acostumbrados a mi aversión hacia él, así que sustituí 2 cucharadas con vino blanco
En una sartén de 30 cm con paredes altas, se calienta el aceite. Se añade la pasta de jengibre y ajo y se sofríe 1 minuto.
Se añade el cilantro molido y la cúrcuma y se sofríe otros 30 segundos.
Se añaden los cubos de pollo (o cualquier carne que hayan elegido, incluyendo las patatas si optaron por esa variante) y se mezcla bien. Se fríe el pollo hasta que cambie de color por todos lados.
* ¡Atención! Si eligieron hacer esta receta con tofu, queso o pescado, salten este paso; aún no deben añadirse a la salsa porque se cocinan rápido
** en cambio, frían los cubos de tofu, queso (bien escurridos de agua) o pescado por separado, en una sartén antiadherente con muy poco aceite; se fríen brevemente, solo hasta que se doren ligeramente.
Se añade la pasta Vindaloo y 250 ml de agua (o caldo de pollo). Se lleva a ebullición, se tapa y se baja el fuego al mínimo. Se cocina durante 1 hora, removiendo solo 2-3 veces. Está listo cuando el aceite sube a la superficie (lo que sucederá después de 1 hora de cocción 😊 ).
* si eligieron hacer esta receta con tofu, queso o pescado, añádanlos a la salsa en los últimos 10 minutos de cocción; solo necesitan calentarse
** hacia el final, verifiquen la consistencia de la salsa y si les parece demasiado líquida, quiten la tapa en los últimos minutos de cocción y aumenten un poco la potencia del fuego
Se sirve con arroz hervido o con pan roti o naan. Durante la semana, cuando no tengo tiempo de preparar el pan roti en casa, uso panes de pita árabes que caliento en una sartén y luego paso por encima un cubito de mantequilla.