Haehnchen Vindaloo

Name: Haehnchen Vindaloo
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg haehnchenbrust (oder 500 g haehnchenbrust und 2 kartoffeln; oder schweine-, kalb-, lammfleisch oder sogar fisch; oder tofu fuer die vegane variante; oder milder ungesalzener kaese fuer die lakto-vegetarische variante); 2 teelöffel ingwer-knoblauch-paste; 1 esslöffel korianderkörner (gemahlen); 1 teelöffel kurkuma; 5 esslöffel Öl; vindaloo-paste; 2 teelöffel schwarze pfefferkörner; 2 gestrichene teelöffel kreuzkümmelsamen; 1 grüne kardamomkapsel; 2 lorbeerblätter; 1-3 getrocknete chilischoten (ich habe die kerne entfernt); 2 esslöffel essig (weißweinessig); 2 esslöffel trockener weißwein; 2 teelöffel brauner zucker; 1 teelöffel salz; 3 gehäufte esslöffel zwiebelpaste

11 Januar 2011

Hähnchen Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Fastenrezepte Fleischgerichte Indisch

Mein absolutes Lieblingsgericht unter allen indischen Gerichten, die ich bisher probiert habe! Deshalb lade ich euch alle ein, es auszuprobieren. Ja, wirklich alle, auch Vegetarier und Veganer. Trotz des Titels ist dieses Rezept nicht nur Fleischessern vorbehalten! Das Fleisch kann durch Tofu oder milden ungesalzenen Käse ersetzt werden. Eigentlich ist das Fleisch oder was auch immer man in die Soße gibt... wie soll ich sagen... fast nebensächlich. Natürlich verleiht es ein leichtes charakteristisches Aroma, aber die Soße ist das Herzstück. Am Ende garantiere ich, dass alle eine zweite Portion Soße möchten und vielleicht sogar wie ich sagen werden: „Wenn ich Vegetarierin wäre, würde ich in Indien leben wollen!" 😉

Die Ursprünge dieses Rezepts aus der Region Goa in Indien liegen tatsächlich in einem portugiesischen Rezept: „Carne de vinha d'alhos", woher auch der Name „Vindaloo" stammt. Das portugiesische Rezept bezog sich auf Fleisch, das mit Wein und Knoblauch zubereitet wurde. Die Inder übernahmen die Idee, ersetzten den Wein durch Essig und fügten natürlich ihre fabelhaften Gewürze hinzu, woraus dieses pikante Curry entstand.

* bisher habe ich dieses Gericht in den Varianten mit Hähnchen, Schweinefleisch und mildem ungesalzenem Käse (Paneer auf Indisch) ausprobiert

Zutaten

1 kg Haehnchenbrust (oder 500 g Haehnchenbrust und 2 Kartoffeln; oder Schweine-, Kalb-, Lammfleisch oder sogar Fisch; oder Tofu fuer die vegane Variante; oder milder ungesalzener Kaese fuer die lakto-vegetarische Variante)
2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
1 Esslöffel Korianderkörner (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma
5 Esslöffel Öl

Vindaloo-Paste

2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 gestrichene Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 grüne Kardamomkapsel
1 Stück Zimtstange (ca. 3 cm)
2 Lorbeerblätter
1-3 getrocknete Chilischoten (ich habe die Kerne entfernt)
2 Esslöffel Essig (Weißweinessig)
2 Esslöffel trockener Weißwein
2 Teelöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Salz
3 gehäufte Esslöffel Zwiebelpaste

Portionen: 4

Zubereitung von haehnchen vindaloo

Vindaloo-Paste: Alle Gewürze vom schwarzen Pfeffer bis zu den Chilischoten (einschließlich) in eine Pfanne ohne Fettzugabe geben. Bei starker Hitze unter häufigem Schütteln der Pfanne ca. 3 Minuten rösten, bis sie leicht zu rauchen beginnen. Im Kaffeemühle fein mahlen.
* ich habe 2 Chilischoten verwendet
Den Essig, Wein, Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze rehydrieren. Dann die Zwiebelpaste hinzufügen und die Vindaloo-Paste ist fertig!
* in diesem Rezept wird eigentlich nur Essig verwendet (4 Esslöffel), aber ihr kennt ja bereits meine Abneigung dagegen, also habe ich 2 Esslöffel durch Weißwein ersetzt
In einer 30 cm Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute anbraten.
Den gemahlenen Koriander und Kurkuma hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
Die Hähnchenwürfel (oder das gewählte Fleisch, einschließlich der Kartoffeln, falls gewünscht) hinzufügen und gut umrühren. Das Hähnchen braten, bis es überall die Farbe wechselt.
* Achtung! Wenn Sie dieses Rezept mit Tofu, Käse oder Fisch zubereiten, überspringen Sie diesen Schritt; sie müssen noch nicht in die Soße, da sie schnell garen
** braten Sie stattdessen die Tofu- oder Käsewürfel (gut abgetropft) oder den Fisch separat in einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Öl; nur kurz braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Vindaloo-Paste und 250 ml Wasser (oder Hühnerbrühe) hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. 1 Stunde köcheln lassen, dabei nur 2-3 Mal umrühren. Es ist fertig, wenn das Öl an die Oberfläche steigt (was nach 1 Stunde Kochen passiert 😊 ).
* wenn Sie dieses Rezept mit Tofu, Käse oder Fisch zubereiten, fügen Sie diese in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu; sie müssen nur erwärmt werden
** gegen Ende die Konsistenz der Soße prüfen und falls sie zu flüssig erscheint, in den letzten Minuten den Deckel abnehmen und die Hitze etwas erhöhen
Servieren Sie es mit gekochtem Reis oder mit Roti-Brot oder Naan. Unter der Woche, wenn ich keine Zeit habe, Roti-Brot selbst zu backen, verwende ich arabische Fladenbrote, die ich in der Pfanne erwärme und dann mit etwas Butter bestreiche.