Vörösboros szósz
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Szószok és salsa
Vörösboros szósz, amely tökéletes a vörös húsok sültjeihez. Én ezúttal ezekkel a baconbe tekert fasírtgolyókkal és pasztinákpürével tálaltam, de kiválóan illik marha- vagy bárány hús mellé is.
Hozzávalók
400 ml száraz vörösbor
600 ml csirkeleves
1 közepes hagyma
1 sárgarépa
1 póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 púpozott evőkanál paradicsompüré
1 kis szál rozmaring
1 szál kakukkfű (vagy 1/2 teáskanál szárított kakukkfű)
1 babérlevél
2 szegfűszeg
3 szem szegfűbors
1/2 teáskanál koriandermag
2 evőkanál vaj
só, bors
Adag: 4
Elkészítés módja vörösboros szósz
- A zöldségeket egyenlő, nem túl nagy darabokra vágjuk. Az olajban gyakran keverve pároljuk a zöldségeket, amíg helyenként pirosodni nem kezdenek (kb. 10 perc).
- Hozzáadjuk a paradicsompürét, a szegfűborsot, a szegfűszeget és a koriandert, majd még 5 percig folytatjuk a párolást. Ezalatt a paradicsompüré is kissé karamellizálódik, és jobb íze lesz.
- Hozzáadjuk a bort, a babérlevelet, a rozmaringot és a kakukkfüvet, majd forraljuk, amíg a bor a felére redukálódik (kb. 10 perc).
- Hozzáadjuk a csirkelevet, és azt is a felére redukáljuk (kb. 20 perc), közepes lángon. Kevés sót és frissen őrölt fekete borsot adunk a szószhoz.
- A szószt leszűrjük, közben a zöldségeket a szűrőben megnyomkodjuk, hogy minden levet kisajtoljunk belőlük. A szűrt szószt visszaöntjük a lábasba, és még 20 percig redukáljuk. Ízlés szerint sózzuk.
- Az így elkészített szószt hűtőszekrényben tároljuk, amíg szükségünk van rá.
- Amikor fel szeretnénk használni, egy szélesebb serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, és addig forraljuk, amíg a szósz besűrűsödik (kb. 2-3 perc). A vaj szerepe, hogy ízt, textúrát és fényt adjon a szósznak.
A paradicsompürét és a zöldségeket pirítjuk
A bort redukáljuk
A levet redukáljuk
A leszűrt szósz
