Rotweinsauce
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Soßen und Dips
Rotweinsauce, ideal für Braten aus rotem Fleisch. Ich habe sie diesmal mit diesen Frikadellen im Baconmantel und Pastinakenpüree serviert, aber sie passt auch zu Rind- oder Lammfleisch.
Zutaten
400 ml trockener Rotwein
600 ml Hühnerbrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 Karotte
1 Lauch
2 Knoblauchzehen
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Pimentkörner
1/2 TL Korianderkörner
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von rotweinsauce
- Das Gemüse in gleichmäßige, nicht zu große Stücke schneiden. Das Gemüse in Öl anbraten und dabei oft umrühren, bis es stellenweise bräunt (ca. 10 Minuten).
- Das Tomatenmark, den Piment, die Nelken und den Koriander hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. In dieser Zeit karamellisiert das Tomatenmark etwas und bekommt einen besseren Geschmack.
- Den Wein, das Lorbeerblatt, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen und kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist (ca. 10 Minuten).
- Die Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ebenfalls auf die Hälfte reduzieren (ca. 20 Minuten). Etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Sauce geben.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und das Gemüse dabei ausdrücken, um den gesamten Saft zu extrahieren. Die passierte Sauce zurück in den Topf geben und weitere 20 Minuten einkochen. Mit Salz abschmecken.
- Die so zubereitete Sauce im Kühlschrank aufbewahren, bis sie benötigt wird.
- Wenn Sie sie verwenden möchten, in eine breitere Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und kochen, bis die Sauce eindickt (ca. 2-3 Minuten). Die Butter verleiht der Sauce Geschmack, Textur und Glanz.
Tomatenmark und Gemüse anbraten
Den Wein reduzieren
Die Brühe reduzieren
Die passierte Sauce
