Salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto ideal para asados de carne roja. Yo la servi esta vez con estas albondiguitas en bacon y pure de chirivía, pero tambien combina perfectamente con carne de ternera o cordero.
Ingredientes
400 ml de vino tinto seco
600 ml de caldo de pollo
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cucharada colmada de concentrado de tomate
1 ramita pequena de romero
1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
3 granos de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de granos de cilantro
2 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar salsa de vino tinto
- Se cortan las verduras en trozos iguales, no muy grandes. Se sofrien las verduras en aceite, removiendo a menudo, hasta que empiecen a dorarse en algunas partes (unos 10 minutos).
- Se anade el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica, los clavos y el cilantro, y se continua sofriendo 5 minutos mas. Durante este tiempo, el concentrado de tomate se caramelizara un poco y tendra mejor sabor.
- Se anade el vino, el laurel, el romero y el tomillo, y se hierve hasta que el vino se reduzca a la mitad (unos 10 minutos).
- Se anade el caldo de pollo y se reduce tambien a la mitad (unos 20 minutos), a fuego medio. Se anade un poco de sal y pimienta negra molida a la salsa.
- Se cuela la salsa, presionando las verduras en el colador para extraer todo el jugo. Se pone la salsa colada de nuevo en la olla y se reduce otros 20 minutos. Se rectifica de sal.
- La salsa asi preparada se guarda en el frigorifico hasta que se necesite.
- Cuando se desee usar, se vierte en una sarten amplia y se lleva a ebullicion. Se anade la mantequilla cortada en cubos y se hierve hasta que la salsa espese (unos 2-3 minutos). La mantequilla tiene la funcion de dar sabor a la salsa, darle textura y brillo.
Sofreimos el concentrado de tomate y las verduras
Reducimos el vino
Reducimos el caldo
La salsa colada
