Cozonac cu branza
Retete cu branza Retete desert Retete de Pasti Retete la cuptor Retete din Slovenia
Un mare, mare succes. Miez extra pufos si doar putina umplutura dar foarte aromata. Cu un ingredient inedit, desigur, altfel nu as fi eu daca nu le-as da emotii "testerilor" mei. Ingredientul surpriza e specific Sloveniei, acolo folosesc tarhonul in deserturile cu branza. La fel cum in Ungaria au o tarta dulce de branza cu marar! Am incercat-o deja si va asigur ca e delicioasa si aia.
Ce interesant, reteta asta apartine unei familii din Slovenia, a fost trimisa prin email cuiva care a transcris-o aici, a ajuns la mine si de la mine la voi. Nici macar nu-i cunosc pe oamenii aceia si totusi ma bucur reteta lor de traditionala si vor ramane mereu in gandul meu. Ce minune e internetul asta...
Sa va spun ce au avut de zis cei mai de incredere degustatori ai mei.
Fratele: "Mai vreau o bucata."
Cumnata: "E primul cozonac la care prefer miezul si nu coaja."
Mama: "Mmmmm, tarhonul se potriveste, puteai sa pui mai mult. Si miezul e pufos... bunica-ta zice ca asa e cozonacul reusit, ca buretele. Ai putea sa-l folosesti si la branzoici."
Radu: "Mai da-mi si mie o felie si pune-mi si o cana de lapte".
Taica-meu: "Stii ca nu mananc dulciuri (ha, ca sa vedeti cu cine seaman) dar taie-mi si mie o felie subtire sa vad la ce va minunati".
Si uite asa l-am mancat cald, nici n-am apucat sa-l pozez, a doua zi am mai facut unul doar pentru voi. Primul cozonac l-am facut cu branza de casa din lapte batut, iar acesta cu branza cumparata de la Bonas.
Ingrediente
500 gr faina alba (tip BL55 / 550)
75 gr zahar
coaja rasa de la 1/4 lamaie
1/4 lingurita sare
1 pliculet drojdie uscata (cca 7 gr)
2 oua
100 ml smantana acra/fermentata (25% grasime)
150 ml lapte caldut
25 ml ulei
25 ml rom
Umplutura
250 gr branza de vaca
100 ml smantana dulce (orice grasime de la 15% - 35%)
1 ou mic
1 plic zahar vanilat
3 linguri rase zahar pudra
coaja rasa de la 1/4 lamaie
1 lingura rom
2-3 fire tarhon tocate (mai exact 4 gr frunze tarhon)
Pentru uns
1 ou mic
2 linguri lapte
Bucati: 1 cozonac (de aprox 1.2 kg)
- Toate ingredientele pentru aluat sa fie la temperatura camerei, iar laptele il incaziti usor, cat sa fie caldut.
Se bat ouale cu smantana, laptele, uleiul si romul. Se pun in masina de paine, apoi se adauga in ordine: drojdia, zaharul, faina, coaja rasa de lamaie si sarea. Se seteaza masina pe programul de framantata+crescut. Va rezulta un aluat deosebit de pufos, elastic si foarte placut de lucrat. - Se amesteca toate ingredientele pentru umplutura, exceptand smantana. Apoi adaugati treptata smantana doar pana obtineti o pasta tartinabila care sta pe lingura. Cantitatea de smantana e variabila in functie de cum e branza voastra, mai uscata sau mai cremoasa.
- Aluatul se rastoarna pe masa de lucru data cu faina. E posibil sa fie usor lipicios asa ca puneti suficienta faina pe masa ca sa nu se lipeasca la intins.
- Cu un sucitor subtire se intinde aluatul foaie de 1 -1.5 cm grosime.
- Se unge aluatul cu umplutura. Se ridica marginile laterale (cele lungi) si apoi se ruleaza pe lungime.
- Se aseaza ruloul in tava de chec unsa cu unt (30 x 10 cm are tava mea dar merge un pic mai mare, a fost cam la limita). Se baga tava intr-o punga si se lasa la crescut 30-45 minute.
- Se unge cozonacul cu ou batut cu lapte.
- Se coace cozonacul la 180C pentru 45-50 minute (se intoarce tava la mijlocul timpului de coacere; e posibil sa crape usor pe lateral din cauza umpluturii).
- Se scoate fierbinte din tava si se lasa sa se raceasca complet (daca rezistati!), apoi se poate felia.
Aluatul crescut in masina de paine
Aluatul pe masa de lucru
Foaia subtire
Foaia unsa cu branza
Cozonacul in tava
Dupa 30 minute a crescut
Cozonac copt