Germknödel mit Pflaumenmus

Zubereitung von germknödel mit pflaumenmus

1. Mehl mit Zucker und Salz vermischen.
2. Die Eier verquirlen und mit Milch, Wasser und geschmolzener Butter vermischen.
3. In der Brotbackmaschine die Eiermischung einfüllen, darüber die Trockenhefe und den Vanillezucker streuen. Darauf die Mehlmischung geben. Das Knet- und Gehprogramm starten.
   * Der Teig kann auch von Hand geknetet werden, dann an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Während der Teig geht, den Mohn mit dem Zucker in der Kaffeemühle mahlen.
5. Dann die Vanillesauce zubereiten: In einem kleinen Topf die Eigelb gut verquirlen.
6. In einem anderen Topf die Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark bei niedriger Hitze erwärmen. Gelegentlich rühren, bis sich der Zucker auflöst. Wenn die Milch am Rand kleine Bläschen bildet, den Topf vom Herd nehmen.
8. Die heiße Milch zu den Eigelb geben: Mit einer Hand in den Eigelb rühren (ein Schneebesen eignet sich bestens), mit der anderen löffelweise die aromatisierte Milch hinzufügen. Nach ca. 10 Löffeln können Sie die Milch direkt in einem dünnen Strahl aus dem Topf gießen, dabei ständig rühren.
9. Nachdem die gesamte Milch eingearbeitet ist, den Topf bei niedriger Hitze aufsetzen. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.
10. Den Topf vom Herd nehmen und den Boden in kaltes Wasser tauchen. Weiterrühren, bis die Sauce vollständig abgekühlt ist. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
11. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Leicht kneten. In 3 Stücke teilen, jedes Stück in 2 und jedes wieder in 2. Sie erhalten 12 Teigstücke von je ca. 60 g.
12. Ein Teigstück in die Hand nehmen. In den Handflächen flach drücken. Einen Löffel Pflaumenmus in die Mitte des Teigkreises geben. Die Ränder wie bei einem Beutelchen hochziehen und den Knödel gut verschließen. Mit der verschlossenen Seite nach unten ablegen.
14. Alle Knödel formen.
15. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen.
16. In der Zwischenzeit die Dampfgarvorrichtung vorbereiten. Wenn Sie einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfeinsatz haben, verwenden Sie diesen! Ich habe improvisiert: einen großen Topf genommen, eine hitzebeständige Keramikschüssel hineingestellt und darauf einen Teller gelegt. Wasser in den Topf gefüllt, aber nicht bis zum Teller. Den Teller mit geschmolzener Butter einfetten (damit die Knödel nicht kleben). Das Wasser zum Kochen bringen.
17. Die Knödel mit Abstand auf den Teller im Topf legen, da sie beim Garen stark aufgehen.
    * Bei mir passten nur 2 Knödel pro Durchgang in den Topf.
18. Den Deckel auflegen und 12 Minuten dämpfen.
20. Anrichten: Vanillesauce in die Teller gießen, sodass der Boden gut bedeckt ist; je einen Knödel in die Sauce setzen; den Knödel großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen; reichlich Mohn-Zucker-Mischung darüber streuen.

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