Grammeln und Schweineschmalz

Name: Grammeln und Schweineschmalz
Cuisine: Romanian
Ingredients: 1 kg schweinebauchspeck (mit etwas fleisch durchzogen; mit oder ohne schwarte); 1/2 tasse wasser; 1/2 zwiebel; 1 zweig getrockneter thymian; salz

10 Dezember 2012

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Am Samstag hat meine Großmutter das Schwein geschlachtet. Ich bekam etwas Bauchspeck, gerade genug, um ein paar Grammeln zu machen, einfach zum Vergnügen. Eine kleine Schüssel Grammeln und 0,5 Liter Schmalz habe ich erhalten, um unsere Gelüste ein ganzes Jahr lang zu stillen. Sie sind köstlich mit Zwiebeln, aber Sie können daraus auch Grammelaufstrich oder diese köstlichen Grammelkekse zubereiten.

Zutaten

1 kg Schweinebauchspeck (mit etwas Fleisch durchzogen; mit oder ohne Schwarte)
1/2 Tasse Wasser
1/2 Zwiebel
1 Zweig getrockneter Thymian
Salz

Zubereitung von grammeln und schweineschmalz

Den Bauchspeck in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Einen gusseisernen Topf auf die kleine Herdplatte stellen. Das Wasser zusammen mit den Speckwürfeln, der Zwiebel und dem Thymian in den Topf geben.
Das Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und kochen lassen. Denken Sie daran, alle 10 Minuten im Topf umzurühren.
Nach einer Weile (in meinem Fall 1 Stunde) werden Sie sehen, dass die Würfel leicht durchsichtig werden. Nach 1,5 Stunden war der Speck bereits durchscheinend und hatte ziemlich viel Fett abgegeben, fast genug, um ihn zu bedecken. An diesem Punkt den Deckel abnehmen und den Speck weiter braten. Jetzt können Sie seltener umrühren. Nach 2 Stunden beginnt der Speck leicht zu bräunen und ist mit Schmalz bedeckt. Nach 2,5 Stunden waren die Grammeln goldbraun und ich habe den Herd ausgeschaltet.
Ein Sieb über einen Topf stellen. Den Inhalt des gusseisernen Topfes durch das Sieb gießen. Das Schmalz läuft in den Topf, die Grammeln bleiben im Sieb. Die Grammeln mit der Rückseite einer Kelle gut pressen, damit möglichst viel Fett aus ihnen herausläuft.
Die Grammeln auf eine Platte mit Papiertüchern darunter legen. Salz darüber streuen. Vollständig abkühlen lassen. In einem Behälter mit Deckel aufbewahren.
Das Schmalz aus dem Topf in ein Glas gießen (vorzugsweise durch ein Mulltuch). Abkühlen lassen und im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer aufbewahren.

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