Chicharrones y manteca de cerdo
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El sábado mi abuela sacrificó el cerdo. Recibí un poco de tocino, justo para hacerme unos chicharrones, solo por antojo. Un bol pequeño de chicharrones y 0,5 l de manteca obtuve, para darnos el gusto durante todo un año. Están buenos con cebolla, pero también podéis preparar con ellos paté de chicharrones o estos deliciosos panecillos con chicharrones.
Ingredientes
1 kg de tocino de cerdo de la panza (con un poco de carne; con o sin corteza)
1/2 taza de agua
1/2 cebolla
1 ramita de tomillo seco
sal
Cómo preparar chicharrones y manteca de cerdo
- Se corta el tocino en cubos de unos 3 cm.
- Se coloca una olla de hierro fundido en el fuego pequeño de la cocina. Se pone el agua en la olla y se añaden los cubos de tocino, la cebolla y el tomillo.
- Se lleva el agua a ebullición, luego se baja el fuego a medio. Se tapa la olla y se deja hervir. Cada 10 minutos acordaos de remover en la olla.
- Al cabo de un rato (en mi caso 1 hora), veréis que los cubos empiezan a volverse ligeramente transparentes. Después de 1,5 horas el tocino ya estaba translúcido y había soltado bastante grasa, casi cubriéndose. En ese momento se retira la tapa y se continúa friendo el tocino. Ahora podéis remover con menos frecuencia. Después de 2 horas el tocino empieza a dorarse ligeramente y está cubierto de manteca. Después de 2,5 horas los chicharrones estaban dorados y apagué el fuego.
- Se pone un colador sobre una olla. Se vierte el contenido de la olla de hierro por el colador. La manteca se escurre en la olla, en el colador quedan los chicharrones. Se presionan bien los chicharrones con el reverso de un cucharón para que se escurra la mayor cantidad de grasa posible.
- Se colocan los chicharrones en una fuente, con servilletas de papel debajo. Se espolvorea sal por encima. Se dejan enfriar completamente. Se conservan en un recipiente con tapa.
- La manteca de la olla se vierte en un tarro (preferiblemente a través de una gasa). Se deja enfriar y se guarda en el refrigerador o en una despensa fresca.
Tocino fresco
Tocino en cubos
Tocino con agua y condimentos en la olla
Tocino después de 1 hora de cocción
Tocino después de 1,5 horas (ahora quité la tapa)
Tocino después de 2 horas
Tocino después de casi 2,5 horas
Chicharrones y manteca
