Hähnchenbrust mit süß-scharfer Pastinake
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Die Pastinake... kommt nicht so oft in unserem Speiseplan vor, wie sie es verdient hätte. Sie ist aromatisch, aber im Ofen gebacken intensiviert sich ihr Aroma und ihre Süße. Die Kombination aus süß und scharf macht die gebackene Pastinake zu einer unwiderstehlichen Beilage. Ich weiß das, weil am Ende keine einzige Scheibe Pastinake auf der Platte übrig war - ich hätte problemlos die doppelte Portion machen können.
Zutaten
250 g Hähnchenbrust
500 g Pastinaken (3 mittelgroße Stücke)
Salz, schwarzer Pfeffer
Glasur
1 große Knoblauchzehe
4 Teelöffel Honig
2 Teelöffel scharfe Chilipaste
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Portionen: 2
Kalorien: 1034 kcal insgesamt
Kohlenhydrate: 63 g insgesamt; Protein: 77,5 g insgesamt
Zubereitung von hähnchenbrust mit süß-scharfer pastinake
- Für die Glasur den Knoblauch in einem Mörser mit etwas Salz zu einer Paste zerstoßen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Stößel gut verrühren, bis es homogen ist.
- Die Pastinaken schälen, am einfachsten mit einem Gemüseschäler. Längs in 4 oder 6 Stücke schneiden (je nach Größe, die Stücke sollten nicht zu dünn sein). Von jeder Scheibe den inneren Teil abschneiden, der normalerweise faserig ist (man sieht leicht den Farbunterschied, um zu wissen, wie viel man abschneiden muss).
* Versuchen Sie, junge Pastinaken zu kaufen - wenn sie sehr groß oder alt sind, besteht die Chance, dass sie komplett faserig sind, nicht nur in der Mitte - In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Pastinaken hinzufügen und 3 Minuten kochen, nachdem es wieder aufkocht. Die Pastinaken abgießen.
- Die Pastinakenstücke mit Salz bestreuen und dann mit 2 Esslöffeln der in Schritt 1 zubereiteten Glasur vermischen.
- Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, so verteilt wie möglich. Das Blech bei 220°C vorgeheiztem Ofen 15 Minuten backen (mit Extra-Bräunungsprogramm, falls vorhanden, sonst Ober-/Unterhitze). Lassen, bis sie stellenweise schön gebräunt sind (einige Spitzen werden leicht angebrannt sein, das ist in Ordnung).
- Die Pastinaken in eine Schüssel geben und noch heiß mit einem weiteren großzügigen Esslöffel Glasur vermischen.
Die Pastinaken auf die Servierplatte geben. - Während die Pastinaken im Ofen sind, die Hähnchenbrust in breite Streifen schneiden, nur mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 1/2 Esslöffel Öl darüberträufeln. Gut einmassieren.
- Eine Grillpfanne (oder eine Pfanne mit dickem Boden) gut erhitzen und die Hähnchenscheiben hineinlegen. Jeweils 2 Minuten pro Seite garen. Das Hähnchen neben die Pastinaken legen und mit einem Silikonpinsel die Hähnchenstücke mit der restlichen Glasur bestreichen.
- Warm servieren, mit einem einfachen Salat dazu (ich habe Romana-Salat und Avocadowürfel nur mit Zitronensaft beträufelt genommen).
