Kalbfleischsalat mit Zwiebeln
Der Grund, warum ich die letzten beiden Rezepte veröffentlicht habe, ist dieser Salat. Ich wollte Sie langsam in die unglaublichen Aromen der vietnamesischen Küche einführen. Der Salat ist geschmacklich sehr raffiniert und Sie können ihn bedenkenlos auch anspruchsvollen Gästen servieren.
Das Rezept stammt von hier, in letzter Zeit verfolge ich fast alle vietnamesischen Food-Blogs.
Zutaten
400 g Kalbsfilet
1 Tasse Ananassaft
3 Zitronen
2 Esslöffel Zucker
1/2 kleine rote Zwiebel
1/2 kleine gelbe Zwiebel
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie (oder frischer Koriander)
2 Esslöffel Zwiebelcroutons
2 Esslöffel geröstete Erdnüsse (oder geröstete Cashewnüsse)
2-3 Esslöffel vietnamesische Soße
1 rote Chilischote (optional)
Salz
Portionen: 4 (serviert mit Reis)
Zubereitung von kalbfleischsalat mit zwiebeln
- Das Kalbsfilet in extrem dünne Scheiben schneiden, quer zur Faser.
- Den Ananassaft zum Kochen bringen und die Fleischscheiben portionsweise hineingeben, bis 10 zählen und herausnehmen. Wiederholen, bis das gesamte Fleisch blanchiert ist. Das Fleisch wird noch rosa (blutig) sein, aber das ist in Ordnung, im nächsten Schritt wird es vollständig gegart.
- Den Saft der 3 Zitronen mit dem Zucker verrühren, bis dieser vollständig aufgelöst ist. Das blanchierte Kalbfleisch in diesen Saft legen, umrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Die Fleischscheiben gut vom Saft abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Über das Fleisch die in sehr feine Schuppen geschnittene rote und gelbe Zwiebel, die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und die fein gehackte Petersilie geben. Die vietnamesische Soße, etwas Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
- Erst beim Servieren die Zwiebelcroutons, die zerkleinerten Erdnüsse und, wenn Sie den Salat extra scharf möchten, noch 1 rote Chilischote in leicht diagonale Ringe geschnitten hinzufügen.
- Neben gekochtem Basmatireis servieren.
In Ananassaft blanchiertes Fleisch
Fleisch nach dem Einlegen in Zitronensaft
Fleisch mit Zwiebeln