Ensalada de ternera con cebolla
La razón por la que publiqué las últimas dos recetas es esta ensalada. Quería introducirles poco a poco en los increíbles sabores de la cocina vietnamita. La ensalada es muy sofisticada en combinación de sabores y pueden servirla sin dudar incluso a invitados exigentes.
La receta está tomada de aquí, últimamente sigo casi todos los blogs de cocina vietnamita.
Ingredientes
400 gr solomillo de ternera
1 taza de jugo de piña
3 limones
2 cucharadas de azúcar
1/2 cebolla roja pequeña
1/2 cebolla amarilla pequeña
4 tallos de cebolla verde
1/2 manojito de perejil (o cilantro fresco)
2 cucharadas de crutones de cebolla
2 cucharadas de cacahuetes tostados (o anacardos tostados)
2-3 cucharadas de salsa vietnamita
1 chile rojo (opcional)
sal
Porciones: 4 (servidas con arroz)
Cómo preparar ensalada de ternera con cebolla
- Corten el solomillo de ternera en láminas extremadamente finas, perpendiculares a la fibra.
- Pongan a hervir el jugo de piña y cuando hierva comiencen a poner en tandas las láminas de carne en el jugo, cuenten hasta 10 y sáquenlas. Repitan hasta terminar de escaldar toda la carne. La carne estará aún rosada (cruda), pero está bien, en el siguiente paso se terminará de hacer.
- Mezclen el jugo de los 3 limones con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Coloquen la carne escaldada en este jugo, mezclen y dejen reposar unos 15 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada. Escurran bien las láminas de carne y colóquenlas en un bol.
- Añadan sobre la carne la cebolla roja y amarilla cortada en escamas muy muy finas, la cebolla verde cortada en rodajas y el perejil picado fino. Añadan la salsa vietnamita, un poco de sal y mezclen suavemente. Dejen reposar hasta el momento de servir.
- Solo en el momento de servir añadan los crutones de cebolla, los cacahuetes triturados y si desean la ensalada extra picante, 1 chile rojo más cortado en rodajas ligeramente diagonales.
- Sirvan junto a arroz basmati hervido.
La carne escaldada en jugo de piña
La carne después de reposar en jugo de limón
La carne con cebolla