Guiso de verduras
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Los mercados estan llenos de verduras de produccion local, es el momento de aprovecharlas.
Cuando estuve en Bucarest cene en un restaurante ayurvedico y pedi Ratatouille, el guiso de verduras frances, no la pelicula del raton 😋 Estaba tan bueno que ayer, cuando vi las verduras frescas en el mercado, me acorde de el.
Ingredientes
1 cebolla grande (aprox. 150 g)
2 pimientos (aprox. 250 g)
3 dientes grandes de ajo
2 calabacines pequenos (aprox. 500 g)
1 berenjena (aprox. 350 g)
3 tomates medianos maduros (aprox. 450 g)
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 hoja de laurel
unas ramitas de perejil
sal, pimienta
5 cucharadas de aceite
Porciones: 4
Cómo preparar guiso de verduras
- Corta en rodajas el calabacin pelado y la berenjena con piel. Si las rodajas son muy grandes, puedes cortarlas en 2 o 4 trozos (la berenjena la corte en 4, el calabacin era pequeno asi que las deje enteras). Colocalas sobre papel de cocina en una sola capa y espolvorea un poco de sal. Cubre con papel de cocina y deja reposar unos 30 minutos para que las verduras suelten el agua.
- En una sarten amplia calienta el aceite y sofrie a fuego medio-bajo la cebolla picada finamente y el pimiento cortado en cuadrados hasta que se ablanden.
- Anade el ajo machacado y deja sofreir 1 minuto mas.
- Anade el calabacin y la berenjena, las hierbas provenzales, el laurel, pimienta y sal. Sofrie todo a fuego medio durante 10 minutos mas, removiendo frecuentemente. Verifica que el calabacin y la berenjena esten cocidos pero no demasiado blandos.
- Escalda los tomates durante 1 minuto y pelalos. Cortalos en cubos. Anadeselos a las verduras y cocina todo 5 minutos mas, removiendo de vez en cuando. Ajusta la sal. Anade el perejil picado y retira del fuego.
- Sirve caliente o frio con cuscus.
Preparamos la cebolla, el ajo y los pimientos
Berenjena y calabacines escurriendo
Anadimos la berenjena y los calabacines a la sarten
Anadimos los tomates pelados