Estofado de Cerdo Rumano (Tocănița)

Name: Estofado de Cerdo Rumano (Tocănița)
Cuisine: Romanian
Ingredients: 600g de cerdo (cuello/paleta); 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 1 cucharadita de condimento vegeta casero; 80 ml de tomate concentrado (diluido); 1 cucharada de pasta de pimentón dulce (estilo húngaro); 1/2 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta; 1 pizca de pasta de pimiento picante (harissa); 2 cucharadas de aceite; 2 ramitas de perejil

14 Octubre 2009

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Recipe: Estofado de Cerdo Rumano (Tocănița)

Con este clima, ¿qué otra cosa iba a cocinar? ¡Estofado con polenta! Es perfecto para el clima frío de Cluj (ayer había 3 grados y estaba nevando) y como ya tenía todos los ingredientes comprados, ni siquiera tuve que salir... brrr, de todos modos no tenía ganas de hacerlo, había un viento... parecía que venía directamente de Siberia. Me congelé completamente caminando del trabajo a casa aunque solo son 5 minutos a pie.

La adición de harissa al final no forma parte de la receta tradicional rumana, pero la usé en lugar de pimentón picante ya que preparé un pequeño frasco especialmente para sopas y estofados.

Ingredientes

600g de cerdo (cuello/paleta)
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de condimento Vegeta casero
80 ml de tomate concentrado (diluido)
1 cucharada de pasta de pimentón dulce (estilo húngaro)
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 pizca de pasta de pimiento picante (harissa)
2 cucharadas de aceite
2 ramitas de perejil

Cómo preparar estofado de cerdo rumano (tocănița)

Cortar el cerdo en cubos. Calentar el aceite en una olla y freír la carne durante unos 10 minutos a fuego alto hasta que empiece a dorarse.
Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté blanda, unos 10 minutos, esta vez a fuego medio.
Añadir el ajo machacado y después de 1 minuto, verter 1 taza de agua y añadir el Vegeta. Dejar cocer tapado durante unos 10 minutos.
Añadir la pasta de pimentón, el tomate concentrado, los condimentos restantes (tomillo, sal, pimienta) y otra taza de agua. Cocer a fuego lento tapado durante unos 30 minutos a fuego medio.
En los últimos 5 minutos, añadir la harissa, probar la sazón y ajustar si es necesario. Cuando esté listo, espolvorear con perejil picado.
* En lugar de harissa, puedes añadir un poco de pimentón picante o chile en polvo junto con el tomillo, solo lo suficiente para que el estofado quede ligeramente picante.
Servir caliente con polenta o puré de patatas.

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