Baba Ganoush
Egyszerű receptek Zöldségek Arab Saláták
Fokhagymás padlizsánsaláta, 7 év után felülvizsgálva (először 2015-ben posztoltam). A saláta krémes, majonéz nélkül. A krémességet a szezámpaszta és a joghurt adja.
Hozzávalók
2 közepes padlizsán
2 evőkanál citromlé
1 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
2 púpozatlan evőkanál szezámpaszta (tahini)
150 g görög joghurt
petrezselyem (vagy menta)
só, fekete bors
Kalória: 485 kal (összesen, 2%-os joghurttal számolva, a tetejére csepegtetett olaj nélkül)
Elkészítés módja baba ganoush
- Ha fagyasztott, már sült padlizsánt használsz, kiolvasztás után 10 percig szűrőben lecsepegtetjük.
Ha friss padlizsánt használsz, megsütöd, majd az itteni útmutató szerint megtisztítod. Szűrőben lecsepegtetjük (kb. 10 perc). A padlizsánt ezután fa bárddal apróra vágjuk, amíg pasztát nem kapunk, majd hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön. Ezalatt még ereszt levet, amit a saláta elkészítése előtt leöntünk. - Amíg a padlizsán sül/csepeg, mozsárban pépesre törjük a fokhagymát, majd 1 evőkanál olajjal összedörzsöljük. Hagyjuk állni, amíg szükség lesz rá.
- A padlizsánhúst tágas tálba tesszük, hogy könnyen keverhessünk. A padlizsánt meglocsoljuk citromlével és megszórjuk sóval, majd fakanállal erőteljesen átkeverjük. Kóstoljuk meg, hogy kellemesen sós legyen. Ha a padlizsánt nem tűzhelyen/grillen, hanem sütőben sütöttük, adjunk hozzá 1/4 teáskanál füstölt sót.
- Hozzáadjuk a fokhagymás olajat és újra erőteljesen eldörzsöljük. Amikor a padlizsánt a citrommal és olajjal dörzsöljük, kissé kifehéredik.
- Hozzáadjuk a szezámpasztát és joghurtot, jól összekeverjük, újra megkóstoljuk sóra.
- A salátát olívaolajjal meglocsolva és aprított zöldséggel megszórva tálaljuk. Egy kis fekete borsot őrlünk a tetejére. Finom libanoni lepénykenyérrel, török kenyérrel vagy arab kenyérrel. Paradicsom saláta is jól megy mellé.
