Baba Ganoush
Einfache Rezepte Gemüse Arabisch Salate
Auberginensalat mit Knoblauch, nach 7 Jahren überarbeitet (erstmals 2015 veröffentlicht). Der Salat ist cremig, enthält aber keine Mayonnaise. Die Cremigkeit kommt vom Sesammus und Joghurt.
Zutaten
2 mittelgroße Auberginen
2 Esslöffel Zitronensaft
1 große Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
2 gestrichene Esslöffel Sesammus (Tahini)
150 g griechischer Joghurt
Petersilie (oder Minze)
Salz, schwarzer Pfeffer
Kalorien: 485 kcal (insgesamt, berechnet mit 2% Joghurt und ohne das darüber geträufelte Öl)
Zubereitung von baba ganoush
- Wenn Sie fertig gebackene Auberginen aus dem Gefrierschrank verwenden, lassen Sie sie nach dem Auftauen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen.
Wenn Sie frische Auberginen verwenden, backen Sie sie und schälen Sie sie nach dieser Anleitung. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen (ca. 10 Minuten). Die Auberginen werden dann mit einem Holzspatel fein gehackt, bis eine Paste entsteht, und in den Kühlschrank gestellt, um vollständig abzukühlen. In dieser Zeit werden sie noch mehr Saft abgeben, den Sie vor der Zubereitung des Salats abgießen. - Während die Auberginen backen/abtropfen, zerdrücken Sie den Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste und verreiben ihn dann mit 1 Esslöffel Öl. Lassen Sie ihn so stehen, bis er gebraucht wird.
- Geben Sie das Auberginenfruchtfleisch in eine große Schüssel, damit Sie leicht umrühren können. Beträufeln Sie die Auberginen mit Zitronensaft und streuen Sie Salz darüber, dann kräftig mit einem Holzlöffel verrühren. Probieren Sie, ob es angenehm salzig ist. Wenn die Auberginen nicht auf dem Herd/Grill, sondern im Ofen gebacken wurden, fügen Sie 1/4 Teelöffel geräuchertes Salz hinzu.
- Fügen Sie das Öl mit Knoblauch hinzu und rühren Sie wieder kräftig. Wenn Sie die Auberginen mit Zitrone und Öl verreiben, werden sie etwas heller.
- Fügen Sie das Sesammus und den Joghurt hinzu und mischen Sie gut, probieren Sie erneut ab, ob genug Salz drin ist.
- Servieren Sie den Salat mit Olivenöl beträufelt und mit gehackten Kräutern bestreut. Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber. Er passt gut zu libanesischem Fladenbrot, türkischem Brot oder arabischem Brot. Dazu passt auch ein Tomatensalat.
