Baba Ganoush

Cómo preparar baba ganoush

1. Si usa berenjenas ya asadas del congelador, después de descongelarlas déjelas 10 minutos en un colador para escurrir.
   Si usa berenjenas frescas, las asará y luego las pelará según las instrucciones de aquí. Las deja escurrir en un colador (unos 10 minutos). Las berenjenas se pican luego finamente con un cuchillo de madera hasta obtener una pasta y se ponen en el refrigerador para que se enfríen completamente. Durante este tiempo soltarán más jugo, que escurrirá antes de preparar la ensalada.
   
2. Mientras se asan/escurren las berenjenas, machaque el ajo en un mortero hasta que se convierta en pasta y luego frótelo con 1 cucharada de aceite. Déjelo así hasta que se necesite.
   
3. Ponga la pulpa de las berenjenas en un bol amplio para que pueda mezclar fácilmente. Rocíe las berenjenas con zumo de limón y espolvoree sal, luego mezcle vigorosamente con una cuchara de madera. Pruebe que estén agradablemente saladas. Si las berenjenas no se asaron en la placa/parrilla, sino en el horno, añada 1/4 cucharadita de sal ahumada.
   
4. Añada el aceite con ajo y frote de nuevo vigorosamente. Cuando frota las berenjenas con limón y aceite, se blanquearán un poco.
6. Añada la pasta de sésamo y el yogur y mezcle bien, pruebe de nuevo de sal.
   
7. Sirva la ensalada rociada con aceite de oliva y espolvoreada con hierbas picadas. Muela un poco de pimienta negra encima. Va bien con pan de pita libanés, pan turco o pan árabe. Al lado va bien también una ensalada de tomates.
   

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