Kichererbsen-Knoblauch-Aufstrich
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Ich erinnere Sie daran, wie gesund und lecker hausgemachtes Öl in Kombination mit Hülsenfrüchten ist. Ich habe es bisher bei Salat aus roten Bohnen mit Zwiebeln oder Bohnensalat mit Kastanien verwendet. Es hat mich auch diesmal begeistert, in Kombination mit Kichererbsen.
Kaltgepresstes Sonnenblumenöl (hausgemacht) kaufe ich auf dem Markt, aber es ist auch in Bioläden erhältlich. Vielleicht haben Sie in letzter Zeit bemerkt, dass ich Sie ermutige, Quellen für lokale, natürliche und geschmackvolle Zutaten zu finden. Ich hatte viele Vorteile davon und ich glaube, dass auch Sie das spüren werden. Je einfacher das Essen wird, desto schmackhafter wird es und gleichzeitig spürt man es auch am Budget. Im Laufe der Zeit habe ich die Ausgaben für Essen notiert und seit ich so saisonal wie möglich und mit Zutaten aus der Region koche, sind diese dramatisch gesunken. Ich glaube, das hat sich in meinem Kochstil der letzten zwei Jahre gezeigt, mir zumindest kam es so vor, als hätte er sich sehr verändert seit ich angefangen habe, auf dieser Seite zu schreiben. Dazu habe ich am Wochenende einen Satz gelesen, den ich einfach in jeder meiner Zellen gespürt habe: „Einfachheit ist kein Ziel in der Kunst, aber man gelangt zur Einfachheit unwillkürlich, wenn man sich dem wahren Sinn der Dinge nähert. (Brâncuși)"
Zutaten
450 g gekochte Kichererbsen
50 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl (hausgemacht)
150-180 ml Kochwasser von den Kichererbsen
Knoblauch-Mayonnaise oder Knoblauchsauce (aus 3 nicht zu großen Knoblauchzehen)
Salz, schwarzer Pfeffer, Sesamkörner
Zubereitung von kichererbsen-knoblauch-aufstrich
- Die Kichererbsen nach dieser Anleitung kochen (diesmal können Sie Natron verwenden, damit der Aufstrich cremiger wird; nach dem Kochen können Sie die durchsichtigen Häutchen von den Bohnen entfernen, damit der Aufstrich feiner wird). Das Wasser abgießen und 450 g Kichererbsen abwiegen. Etwa 200 ml vom Kochwasser aufbewahren.
- In den Mixer/Blender zusammen mit dem Öl, etwas Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer geben. Gut mixen, bis die Kichererbsen zerkleinert sind. Bei laufendem Mixer langsam das Wasser hinzufügen und mixen, bis eine dickflüssige Paste entsteht (ich habe etwa 180 ml Wasser verwendet). Den Mixer stoppen und abschmecken, bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
- Dann beginnen Sie, nach und nach die Knoblauch-Mayonnaise oder Knoblauchsauce hinzuzufügen, jeweils 1 Teelöffel. Mixen, abschmecken und weiter hinzufügen, bis Sie den gewünschten Knoblauchgeschmack haben.
* Ich bevorzuge generell diese Knoblauch-Mayonnaise für solche Aufstriche; aber sie ist mit Milch gemacht, also können Sie während der Fastenzeit 3 Knoblauchzehen in einem Mörser mit etwas grobem Salz zerdrücken; dann in einem dünnen Strahl Öl (neutral, kein hausgemachtes Öl mehr verwenden) einrühren, während Sie rühren, bis Sie eine fluffige Knoblauchsauce erhalten. Von dieser Sauce verwenden Sie so viel wie nötig, damit der Aufstrich angenehm aromatisch wird; wenn Sie Knoblauchsauce anstelle von einfach zerdrücktem Knoblauch verwenden, besteht nicht die Gefahr, dass der Kichererbsenaufstrich einen stechenden Knoblauchgeschmack bekommt - Nachdem der Aufstrich nach Ihrem Geschmack gewürzt ist, lassen Sie den Mixer noch 1 Minute auf hoher Stufe laufen, damit der Aufstrich so fein wie möglich wird.
- Den Aufstrich in ein Glas füllen, glattstreichen und mit einer dünnen Schicht Öl (neutral, kein hausgemachtes Öl mehr verwenden) bedecken und mit Sesamkörnern bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren. Er passt gut zu Vollkorn-Fladenbrot oder Bauernbrot.
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