Hummus con ajo
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Os recuerdo lo sano y sabroso que es el aceite casero en combinación con cualquier legumbre. Lo he usado hasta ahora en la ensalada de alubias rojas con cebolla o la ensalada de alubias con castañas. Me ha encantado también esta vez, en combinación con garbanzos.
El aceite de girasol prensado en frío (casero) se compra en el mercado, pero también se encuentra en tiendas ecológicas. Quizá habéis notado últimamente que os animo a encontrar fuentes de ingredientes locales, naturales y con sabor. He tenido muchas ventajas con eso y creo que vosotros también lo notaréis. Cuanto más sencilla se vuelve la comida, más sabrosa es y al mismo tiempo se nota también en el presupuesto. A lo largo del tiempo he llevado la cuenta de los gastos en comida y desde que cocino en la medida de lo posible con productos de temporada y locales, estos han bajado drásticamente. Creo que se ha visto en mi estilo de cocinar de los últimos dos años, a mí al menos me ha parecido que ha cambiado mucho desde que empecé a escribir en esta web. Relacionado con esto, leí el fin de semana una frase que simplemente sentí en cada célula de mi ser: "La simplicidad no es un objetivo en el arte, pero se llega a la simplicidad sin querer, acercándose al sentido real de las cosas. (Brancusi)"
Ingredientes
450 g de garbanzos cocidos
50 ml de aceite de girasol casero (prensado en frío)
150-180 ml de agua de cocción de los garbanzos
mayonesa de ajo o alioli (de 3 dientes de ajo no muy grandes)
sal, pimienta negra, semillas de sésamo
Cómo preparar hummus con ajo
- Se cuecen los garbanzos según las instrucciones de aquí (esta vez se puede usar bicarbonato para que el paté quede más cremoso; después de la cocción se pueden quitar las pieles transparentes de los granos, para que el paté quede más fino). Se escurren y se pesan 450 g de garbanzos. Se reservan unos 200 ml del agua de cocción.
- Se ponen en el procesador/batidora junto con el aceite, un poco de sal y pimienta negra molida. Se tritura bien hasta que los garbanzos se deshagan. Con el procesador en marcha se añade lentamente el agua y se tritura hasta obtener una pasta consistente (yo usé cerca de 180 ml de agua). Se para el procesador y se prueba de sal, añadiendo más si es necesario.
- Luego se empieza a añadir gradualmente la mayonesa de ajo o alioli, 1 cucharadita cada vez. Se tritura, se prueba y se sigue añadiendo hasta conseguir el sabor a ajo deseado.
* en general prefiero usar esta mayonesa de ajo para pastas de este tipo; pero está hecha con leche, así que en cuaresma podéis machacar 3 dientes de ajo en un mortero, junto con algo de sal gruesa; luego se vierte en hilo fino aceite (neutro, no usar aceite casero) mientras se mezcla hasta obtener un alioli esponjoso; se usará de este alioli lo necesario para que la pasta quede agradablemente aromatizada; usando alioli en lugar de ajo simplemente machacado, no hay riesgo de que la pasta de garbanzos adquiera un sabor picante de ajo - Después de que la pasta esté condimentada a vuestro gusto, se deja el procesador triturando 1 minuto más a velocidad alta, para que el paté quede lo más fino posible.
- Se pone el paté en un tarro, se nivela y se cubre con una capa fina de aceite (neutro, no usar aceite casero) y se espolvorean semillas de sésamo. Se conserva en el refrigerador. Está bueno con pan integral o pan rústico.
