Confit de pato

Cómo preparar confit de pato

1. En un robot de cocina se ponen todos los ingredientes para la sal verde. Se tritura hasta obtener una sal verde. La sal es suficiente para 5 muslos.
2. Los muslos de pato se limpian de la grasa de los bordes (esta no se tira, se puede derretir a fuego lento para obtener manteca de pato). Se corta la piel del hueso (se limpian los tendones en esa zona, para un aspecto final mas bonito).
3. Se lavan bien los muslos y se secan con papel de cocina. Se espolvorea una cucharada de sal verde sobre cada muslo y se masajea bien por todos los lados. Se colocan en un plato con la piel hacia abajo, se cubren con film transparente y se meten en el frigorifico durante 24 horas.
4. Al dia siguiente se lavan los muslos del exceso de sal y se secan con papel de cocina.
5. Se colocan los muslos en una fuente refractaria (no muy ancha, solo lo justo para que quepan los muslos). Se cubren los muslos con la manteca derretida (a mi me bastaron 500 g de manteca). Se anaden los dientes de ajo pelados en la manteca.
7. Se mete la fuente en el horno a temperatura baja. Lo ideal seria ajustar el horno entre 90-100C. Si vuestro horno tiene estas temperaturas, ajustadlo asi (la carne tendra un color mas bonito y sera mas jugosa). Mi horno solo llega a un minimo de 130C, asi que puse el mango de una cuchara de madera en la puerta para mantenerla entreabierta y consegui una temperatura de 120C.
8. Se dejan los muslos en el horno hasta que al introducir un tenedor se note que entra facilmente (la carne esta muy tierna). Con la temperatura que yo puse (120C) tardo 3 horas; si ajustais a 90-100C tardara mas, pero merece la pena.
9. Sacad la fuente del horno y una vez se haya enfriado, introducidla en el frigorifico. La manteca se solidificara y los muslos se conservaran asi durante semanas.
10. Cuando querais usarlos, sacad el recipiente con la manteca y dejadlo un rato a temperatura ambiente. Sacad los muslos de la manteca (con cuidado para no romperlos), limpiadlos del exceso de manteca con un cuchillo y luego freidlos en una sarten tapada a fuego lento hasta que la piel este crujiente, o calentadlos en el horno.

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