Kakaós palacsinta banánnal

13 February 2014

Emlékeztek, hogyan töltötték a palacsinták a tavalyi Valentin-napot? Nos, idén a tüzes palacsintáink úgy döntöttek, kubai ritmusokra mulatnak, rummal, lime-mal, kakaóval, banánnal és szivarokkal körülvéve. Egy kis Earl Grey-vel illatosították magukat, hogy emlékeztessenek, ők azért hölgyek.

Hozzávalók

Banán karamellszirupban Earl Grey-vel

3 banán (minél hosszabb és egyenesebb; érett, de barna foltok nélkül)
100 g cukor
30 ml rum
50 ml víz
2 teáskanál Earl Grey fekete tea
1 lime

Karamellszósz rummal

80 g barna cukor
25 g vaj
200 ml tejszín (minimum 32% zsírtartalom)
2 evőkanál rum
1/2 vaníliarúd

Kakaós palacsinta tészta

1 tojás
100 ml tej
50 ml víz
1 evőkanál olaj (vagy olvasztott vaj)
1 evőkanál rum
1 teáskanál vaníliakivonat
1 csipet só
40 g fehér liszt
15 g kakaópor
1 kis kocka vaj (a serpenyő kenéséhez)

Adag: 5

Elkészítés módja kakaós palacsinta banánnal

Karamellszósz rummal: melegítsd fel a tejszínt a vaníliarúd belsejével együtt (nem kell forrnia, csak legyen forró, hogy elkerüld a hősokkot, és folyékonyabb lesz, tehát könnyebben önthető).
Egy kis lábasban olvaszd meg a cukrot, és hagyd karamellizálódni, amíg enyhén füstölni nem kezd. Add hozzá a vajat darabokban, és hagyd megolvadni. Add hozzá a rumot, és hagyd még egy kicsit a tűzön, csak amíg az alkohol elpárolog. Azonnal öntsd rá az összes tejszínt egyszerre, és keverd gyorsan. Figyelem, a tejszín elég sokat dagad, amikor hozzáadod, ezért válassz magasabb falú lábast, nehogy kifusson, és ne tartsd az arcodat a lábas fölé. Ha a kanalra rákeményedik egy kis karamell (mint egy cukorka), az nem baj, csak keverd a kanalat a forró szószban, és feloldódik.
Öntsd a karamellszószt egy befőttesüvegbe, és miután kihűlt, tedd hűtőbe. A szósz akár egy nappal előre is elkészíthető.
Karamellszirup Earl Grey-vel: tedd a vizet és a rumot egy kis lábasba, és forrald fel. Add hozzá a teát, fedd le, és hagyd ázni 5 percig. Szűrd le a teát, nyomd ki a levelekből a lehető legtöbb folyadékot. Reszeld le a lime héját, és facsard ki a fél lime levét.
Egy kis lábasban olvaszd meg a cukrot, és hagyd karamellizálódni, amíg barna színű nem lesz, és enyhén füstölni nem kezd. Abban a pillanatban add hozzá a meleg teát, a lime levét és héját. Keverd gyorsan, és ha egy kis karamell megkeményedett, tartsd kis lángon, amíg teljesen feloldódik. Főzd a szirupot 2-3 percig.
Hámozd meg a banánokat, és vágd le a végeiket. Vágd mindegyik megmaradt részt két egyenlő darabra. Tedd a 6 banándarabot egy sütőzacskóba, és öntsd rájuk a forró karamellszirupot. Kösd be a zacskót, és forgasd meg a banánokat, hogy mindenhol befedje őket a szirup. Hagyd szobahőmérsékleten pácolódni (minimum 1 óra). Amikor elhaladsz mellettük és eszedbe jutnak, forgasd meg a zacskót, hogy a banánokat újra befedje a szósz.
A palacsinták elkészítéséhez kövesd az összes itteni útmutatást. Az egyetlen különbség, hogy a lisztből 15 g-ot kakaóporral helyettesítettem. 5 darab 26 cm átmérőjű palacsinta lesz belőle.
Helyezz minden palacsintát a munkafelületre. Tegyél egy-egy darab pácolt banánt az egyik végére (az 5-ből csak 5 banándarabra lesz szükséged a 6-ból). Önts egy evőkanál szirupot a banánra. Emeld fel a palacsinta oldalait, majd tekerd fel az ellenkező oldalról. Vágd a kapott tekercseket kettébe, 45 fokos szögben.
Tegyél a tányérra 2 evőkanál szirupot a banánokról. Helyezd rá a banánokat (minél művészibben), és önts karamellszószt köréjük. Azonnal tálald.