Crepes de cacao con plátanos

Cómo preparar crepes de cacao con plátanos

1. Salsa de caramelo con ron: calentad la nata para montar junto con la pulpa de la vainilla (no tiene que hervir, solo estar caliente para evitar el choque térmico y además quedará más líquida, por lo tanto más fácil de verter).
2. En un cazo, derretid el azúcar y dejadlo caramelizar hasta que veáis que humea ligeramente. Añadid la mantequilla en trozos y dejad que se derrita. Añadid el ron y dejad un momento más al fuego solo para que se evapore el alcohol. Inmediatamente, añadid toda la nata de una vez y removed rápidamente. Atención, la nata se hincha bastante al añadirla, así que elegid un cazo con paredes altas para que no se desborde y no os pongáis justo encima. Además, si en la cuchara se endurece un poco de caramelo (como un caramelo duro) no es problema, solo removedla en la salsa caliente y se disolverá.
3. Verted la salsa de caramelo en un tarro y una vez que se enfríe, ponedlo en la nevera. La salsa se puede preparar incluso el día anterior.
4. Sirope de caramelo con Earl Grey: poned el agua y el ron en un cazo y llevad a ebullición. Añadid el té, tapad y dejad infusionar 5 minutos. Colad el té, presionando las hojas para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Rallad la piel de lima y exprimid el zumo de 1/2 lima.
5. En un cazo, derretid el azúcar y dejadlo caramelizar hasta que tenga un color marrón y veáis que humea ligeramente. En ese momento añadid el té caliente, el zumo y la ralladura de lima. Removed rápidamente y si un poco de caramelo se ha endurecido, mantened a fuego bajo hasta que se disuelva completamente. Hervid el sirope durante 2-3 minutos.
7. Pelad los plátanos y cortad los extremos. Cortad cada pieza restante en dos trozos iguales. Poned los 6 segmentos de plátano en una bolsa para asar y verted el sirope de caramelo caliente sobre ellos. Atad la bolsa y mezclar los plátanos para que queden cubiertos por todos lados con el sirope. Dejad macerar a temperatura ambiente (mínimo 1 hora). Cuando paséis por delante y os acordéis, girad la bolsa para que los plátanos se cubran de nuevo con la salsa.
8. Se preparan las crepes siguiendo todas las instrucciones de aquí. La única diferencia es que he sustituido 15 g de harina por cacao. Saldrán 5 crepes de 26 cm de diámetro.
9. Se coloca cada crepe en la mesa de trabajo. Se pone un segmento de plátano macerado en un extremo (necesitaréis solo 5 trozos de plátano de los 6). Se vierte también una cucharada de sirope sobre el plátano. Se levantan los bordes laterales de la crepe y luego se enrolla desde el lado opuesto. Se cortan los rollos obtenidos por la mitad, en un ángulo de 45 grados.
10. Se ponen en el plato 2 cucharadas de sirope de los plátanos. Se colocan los plátanos encima (lo más artísticamente posible) y se vierte salsa de caramelo alrededor. Se sirven inmediatamente.

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