Kakao-Pfannkuchen mit Bananen

Zubereitung von kakao-pfannkuchen mit bananen

1. Rum-Karamellsauce: Die Schlagsahne zusammen mit dem Mark der Vanilleschote erhitzen (sie muss nicht kochen, nur heiß sein, um einen Temperaturschock zu vermeiden, und wird auch flüssiger und leichter zu gießen).
2. In einem kleinen Topf den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, bis er leicht raucht. Die Butter in Stücken hinzufügen und schmelzen lassen. Den Rum hinzufügen und kurz auf dem Feuer lassen, nur bis der Alkohol verdampft ist. Sofort die gesamte Sahne auf einmal hinzufügen und schnell umrühren. Achtung, die Sahne schäumt beim Hinzufügen stark auf, wählen Sie also einen Topf mit höheren Wänden, damit es nicht überläuft, und halten Sie Ihr Gesicht nicht über den Topf. Wenn sich am Löffel etwas Karamell verhärtet (etwa bonbongroß), ist das kein Problem - rühren Sie den Löffel einfach in der heißen Sauce um und es löst sich auf.
3. Die Karamellsauce in ein Glas gießen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Die Sauce kann auch einen Tag vorher zubereitet werden.
4. Earl Grey-Karamellsirup: Wasser und Rum in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Tee hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Den Tee abseihen und auf die Blätter drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Limettenschale abreiben und den Saft einer halben Limette auspressen.
5. In einem kleinen Topf den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, bis er braun ist und leicht raucht. In diesem Moment den warmen Tee, den Limettensaft und die Schale hinzufügen. Schnell umrühren, und wenn sich etwas Karamell verhärtet hat, bei niedriger Hitze halten, bis es sich vollständig auflöst. Den Sirup 2-3 Minuten kochen.
7. Die Bananen schälen und die Enden abschneiden. Jedes verbleibende Stück in zwei gleiche Teile schneiden. Die 6 Bananensegmente in einen Bratbeutel geben und den heißen Karamellsirup darüber gießen. Den Beutel verschließen und die Bananen wenden, damit sie rundherum mit Sirup bedeckt sind. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Wenn Sie vorbeigehen und daran denken, den Beutel drehen, damit die Bananen wieder mit Sauce bedeckt werden.
8. Die Pfannkuchen zubereiten, indem Sie alle Anweisungen hier befolgen. Der einzige Unterschied ist, dass ich 15 g Mehl durch Kakao ersetzt habe. Es werden 5 Pfannkuchen mit 26 cm Durchmesser.
9. Jeden Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen. Ein Stück marinierte Banane an ein Ende legen (Sie benötigen nur 5 der 6 Bananenstücke). Einen Esslöffel Sirup über die Banane gießen. Die seitlichen Ränder des Pfannkuchens hochklappen und dann von der gegenüberliegenden Seite aufrollen. Die fertigen Rollen im 45-Grad-Winkel halbieren.
10. Jeweils 2 Esslöffel des Bananensirups auf den Teller geben. Die Bananen darauf anrichten (so künstlerisch wie möglich) und Karamellsauce rundherum gießen. Sofort servieren.

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