Marharagu padlizsánnal

22 August 2014

Egyszerűség egy esős napon.

A piaci zöldséges hölgy, akitől beszerezem a zöldségeket, tegnapelőtt egy új fajta padlizsánt hozott, „táskás" padlizsánt. Ezeket használtam a sült padlizsánhoz szósszal is. Annyira édesek, hogy kár lenne nem kihasználni, amíg ilyen frissek és finomak. Kihasználtam azt is, hogy az eső miatt elmaradt a futóprogramom, így kaptam egy szabad órát, amelyet tökéletesnek találtam arra, hogy megfőzzem ezt a nehezen kezelhető marhahúst, amellyel eredetileg más terveim voltak, de elálltam tőlük, amikor éreztem, mennyire rostosra sikerült, egyáltalán nem volt alkalmas finomabb ételekhez. Végül jól alakultak a dolgok, megmentettem a húst és felhasználtam a finom padlizsánokat is.

Hozzávalók

1 kg padlizsán (2 közepes padlizsán)
500 g marhahús (rostélyos)
500 g burgonya (2 nagy burgonya)
350 g hagyma (2 nagy hagyma)
1 sárgarépa
1 evőkanál paradicsomsűrítmény
1 evőkanál édes paprikakrém
5 szem szegfűbors
1 teáskanál oregánó
1/2 teáskanál édes paprika
1/4 teáskanál őrölt koriander
só, fekete bors
olaj

Elkészítés módja marharagu padlizsánnal

A zöldséghámozóval a padlizsán héjából hosszanti csíkokat vágunk. Aztán a padlizsánt 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Megsózzuk és szalvétákra tesszük szikkadni.
A hagymát kockákra vágjuk, de ne erőltessük, hogy nagyon apró legyen. A húst megtisztítjuk az inaktól és az összes fehér hártyától, majd kb. 2 cm-es darabokra vágjuk.
Egy minél szélesebb serpenyőben (30 cm) a padlizsánkockákat részletekben megpirítjuk (2 részlet; használjunk 3-4 evőkanál olajat/részlet). Időnként megkeverjük, hogy minden oldalról megpiruljanak. Kb. 5 perc múlva késznek kell lenniük. Egy tálba szedjük ki. Kóstoljuk meg sóra, és adjunk hozzá, ha szükséges.
Még egy kis olajat adunk a serpenyőbe, és a hagymát kb. 5 percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg teljesen megpuhul. Hozzáadjuk a húst, és folytatjuk a párolást, amíg a hús mindenhol színét vált.
Hozzáadjuk a két pasztát, és még 1 percig jól összekeverjük. Hozzáadjuk a fűszereket (só, bors, koriander, oregánó, szegfűbors, paprika) és összekeverjük.
Ha a serpenyőtök nem elég mély, és úgy gondoljátok, nem fér bele az egész ragu, most itt az ideje áttölteni a tartalmát egy nagy fazékba.
Hozzáöntünk 1,2 l vizet és forrásba hozzuk. Fedővel, közepes-kis lángon 1 óra 15 percig főzzük.
* ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a hús ennyi idő után; ha nem, hagyjuk tovább főni, amíg kellően puha és szálakra esik szét; ebben az esetben tartsunk forró vizet kéznél, és adjunk hozzá, ha szükséges
Hozzáadjuk a padlizsánt, a kockára vágott burgonyát és a szeletelt sárgarépát. Óvatosan összekeverjük, és fedővel még kb. 30-40 percig főzzük (ellenőrizzük a burgonyát és a sárgarépát, hogy megfőtt-e).

Nyomtatás