Rindfleisch-Auberginen-Eintopf

Name: Rindfleisch-Auberginen-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg auberginen (2 mittelgroße); 500 g rindfleisch (entrecôte); 500 g kartoffeln (2 große); 350 g zwiebeln (2 große); 1 karotte; 1 el tomatenmark; 1 el süße paprikapaste; 5 pimentkörner; 1 tl oregano; 1/2 tl mildes paprikapulver; 1/4 tl gemahlener koriander; salz, schwarzer pfeffer; Öl

22 August 2014

Kalbfleisch Günstige Rezepte Fleischgerichte Türkisch

Einfachheit an einem regnerischen Tag.

Die Marktfrau, bei der ich mein Gemüse kaufe, hat vorgestern eine neue Auberginensorte gebracht, die "Handtaschen"-Auberginen. Ich habe sie auch für die gebratenen Auberginen mit Sauce verwendet. Sie sind so süß, dass es schade wäre, nicht weiter davon zu profitieren, solange sie noch so gut und frisch sind. Ich habe auch die Tatsache genutzt, dass der Regen mein Laufprogramm abgesagt hat, so dass ich mich mit einer freien Stunde wiederfand, die genau richtig war, um ein etwas zähes Rindfleisch zu schmoren, für das ich ursprünglich andere Pläne hatte, die ich aber aufgegeben habe, als ich merkte, wie faserig es war - es eignete sich überhaupt nicht für raffinierte Gerichte. Am Ende hat sich alles gut gefügt, ich habe das Fleisch gerettet und die guten Auberginen verwendet.

Zutaten

1 kg Auberginen (2 mittelgroße)
500 g Rindfleisch (Entrecôte)
500 g Kartoffeln (2 große)
350 g Zwiebeln (2 große)
1 Karotte
1 EL Tomatenmark
1 EL süße Paprikapaste
5 Pimentkörner
1 TL Oregano
1/2 TL mildes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Koriander
Salz, schwarzer Pfeffer
Öl

Zubereitung von rindfleisch-auberginen-eintopf

Mit dem Gemüseschäler der Länge nach Streifen von der Auberginenschale entfernen. Dann die Auberginen in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln würfeln, aber nicht zu fein. Das Fleisch von Sehnen und weißen Häutchen befreien und in passende Stücke von ca. 2 cm schneiden.
In einer möglichst großen Pfanne (30 cm) die Auberginenwürfel in 2 Portionen anbraten (3-4 EL Öl pro Portion verwenden). Gelegentlich wenden, damit sie von allen Seiten bräunen. Nach etwa 5 Minuten sollten sie fertig sein. In eine Schüssel geben. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln etwa 5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr weich sind. Das Fleisch hinzufügen und weiter anbraten, bis das Fleisch überall seine Farbe ändert.
Die beiden Pasten hinzufügen und noch 1 Minute gut verrühren. Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Koriander, Oregano, Piment, Paprika) hinzufügen und umrühren.
Wenn Ihre Pfanne nicht hoch genug ist und Sie denken, dass sie nicht den ganzen Eintopf fassen kann, ist jetzt der Moment, den Inhalt in einen geräumigen Topf umzufüllen.
1,2 l Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen.
* Prüfen Sie nach dieser Zeit, ob das Fleisch gar ist; wenn nicht, lassen Sie es weiter köcheln, bis es weich genug ist und in Fasern zerfällt; halten Sie heißes Wasser bereit und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu
Die Auberginen, die gewürfelten Kartoffeln und die in Scheiben geschnittene Karotte hinzufügen. Vorsichtig umrühren und mit Deckel weitere 30-40 Minuten köcheln lassen (prüfen, ob Kartoffeln und Karotten gar sind).

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