Estofado de ternera y berenjenas

Name: Estofado de ternera y berenjenas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg de berenjenas (2 berenjenas medianas); 500 g de carne de ternera (entrecot); 500 g de patatas (2 patatas grandes); 350 g de cebolla (2 cebollas grandes); 1 zanahoria; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 cucharada de pasta de pimiento dulce; 5 granos de pimienta de jamaica; 1 cucharadita de orégano; 1/2 cucharadita de pimentón dulce; 1/4 cucharadita de cilantro molido; sal, pimienta negra; aceite

22 Agosto 2014

Ternera Recetas Economicas Platos de Carne Turca

Recipe: Estofado de ternera y berenjenas

Sencillez en un día lluvioso.

La señora del mercado, de la que me abastezco de verduras, trajo anteayer un nuevo tipo de berenjenas, berenjenas "bolsito". Las usé también para las berenjenas fritas con salsa. Son tan dulces que sería una lástima no aprovecharlas mientras las tiene tan buenas y frescas. Aproveché también que la lluvia canceló mi sesión de correr, así que me encontré con una hora libre, que consideré perfecta para cocer una carne de ternera bastante rebelde, para la que había tenido otros planes inicialmente, pero los cancelé cuando sentí lo fibrosa que era, no se prestaba en absoluto para platos demasiado refinados. Al final todo salió bien, salvé la carne y usé las buenas berenjenas.

Ingredientes

1 kg de berenjenas (2 berenjenas medianas)
500 g de carne de ternera (entrecot)
500 g de patatas (2 patatas grandes)
350 g de cebolla (2 cebollas grandes)
1 zanahoria
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pasta de pimiento dulce
5 granos de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cilantro molido
sal, pimienta negra
aceite

Cómo preparar estofado de ternera y berenjenas

Con el pelador de verduras, cortad tiras a lo largo de la piel de las berenjenas. Luego cortad las berenjenas en cubos de 1,5 cm. Espolvoread con sal y ponedlas a escurrir sobre servilletas.
La cebolla se corta en cubos, sin preocuparse de que sean muy pequeños. La carne se limpia de tendones y todas las membranas blancas y se corta en trozos de unos 2 cm.
En una sartén lo más ancha posible (30 cm) se saltean los cubos de berenjena en tandas (2 tandas; usad 3-4 cucharadas de aceite por tanda). Se remueve de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Después de unos 5 minutos, deberían estar listos. Se retiran a un bol. Probad de sal y añadid si hace falta.
Se añade un poco más de aceite a la sartén y se sofríe la cebolla durante aprox. 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien blanda. Se añade la carne y se continúa el sofrito hasta que la carne cambie de color por todos los lados.
Se añaden las dos pastas y se mezcla bien durante 1 minuto más. Se añaden los condimentos (sal, pimienta, cilantro, orégano, pimienta de Jamaica, pimentón) y se mezcla.
Si vuestra sartén no es alta y creéis que no puede contener todo el estofado, ahora es el momento de pasar el contenido a una olla amplia.
Se añaden 1,2 l de agua y se lleva a ebullición. Se cuece con tapa, a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos.
* comprobad que la carne esté cocida después de este tiempo; si no lo está, dejadla cocer más hasta que esté suficientemente tierna y se deshilache; en ese caso tened agua caliente a mano y añadid si es necesario
Se añaden las berenjenas, las patatas en cubos y la zanahoria en rodajas. Se mezcla con cuidado y se deja cocer, también con tapa, aprox. 30-40 minutos más (comprobad que la patata y la zanahoria estén cocidas).

Imprimir