Padlizsán paradicsomos-csicseriborsó szószban
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Zöldséges ételek Gluténmentes receptek Görög
Ma van a padlizsán napja! Egyfajta dekonstruált lakto-vegetáriánus muszaka sikerült. A muszakát sok kalóriától megkönnyítettem, ami általában az íz hígulásához vezet, ezért sok aromával kompenzáltam (aromás paradicsomszósz, koriander hozzáadása, és az egészet egy intenzív zöldpaprikás-mentás olajjal fejeztem be).
Hozzávalók
3 közepes padlizsán
500 g görög stílusú paradicsomszósz (kb. 1/2 adag az adott receptből)
150 g főtt csicseriborsó
1/2 teáskanál őrölt koriandermag
só, fekete bors, szárított oregánó
300 g görög joghurt
Paprikás-mentás olaj
1/2 zöldpaprika
50 ml extra szűz olívaolaj
7 nagy mentalevél
só
Adagok: 3-4
Elkészítés módja padlizsán paradicsomos-csicseriborsó szószban
- A paradicsomszószt akár napokkal korábban is elkészíthetjük, az itteni recept szerint.
- A padlizsánokat egészben megsütjük grillen vagy sütőben az itteni utasítások szerint. Addig sütjük, amíg összeesnek, ha villával megnyomjuk.
- Egy tálba tesszük és hagyjuk kihűlni. Amikor kézbe vehetők, lehúzzuk a héjukat, és ha akarjuk, a száruknál fogva hagyhatjuk, de nem kötelező. Hosszában 3 helyen bevájjuk (ha nem hagytuk meg a szárat, 3 külön csíkra vágjuk hosszában). Ha sok mag van a vágásokban, kanállal eltávolítjuk. Megsózzuk és hagyjuk állni, amíg szükség van rájuk, még levet eresztenek.
- Egy széles serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olívaolajat és hozzáadjuk a csicseriborsót. Megsózzuk, fekete borsot őrlünk rá és közepes lángon pirítjuk, amíg megpirul, gyakran keverve. A végén hozzáadjuk az őrölt koriandert. Kóstoljuk meg a végén, a csicseriborsónak jól fűszerezettnek és aromásnak kell lennie.
Kihagyhatjuk ezt a pirítási lépést (ez esetben csak fűszerezzük a főtt csicseriborsót), de a pirított csicseriborsó ízletesebb, mint a csak főtt. - A csicseriborsót a paradicsomszószhoz adjuk.
- A serpenyőben, ahol a csicseriborsót pirítottuk, cseppentünk még egy kevés olajat és gyorsan megpirítjuk a padlizsán darabokat minden oldalukon.
- Egy hőálló tálba annyi paradicsomszószt csicseriborsóval öntünk, hogy teljesen befedje az alját. Elrendezzük a padlizsánokat (vagy a padlizsáncsíkokat) egymás mellé. Ismét egy réteg paradicsomot és csicseriborsót öntünk rá.
- Az így elkészített tepsit betesszük a sütőbe 200°C-ra 15 percre, csak annyi ideig, hogy a szósz kicsit karamellizálódjon felül és az ízek összeérjenek. Én a tepsit a 200°C-ra felhevített terasz grillre tettem és lezártam a fedelet.
- Amikor kész, megszórjuk szárított oregánóval, amit ujjaink között morzsolunk szét.
- A joghurtot egy kis sóval elkeverjük, amíg krémes lesz.
- Az aromás olajhoz az olajat a paprikával robotgépben/botmixerrel összekeverjük. Hozzáadunk egy kis sót és a mentát, és csak addig turmixoljuk, amíg a menta kissé felaprózódik.
- A padlizsánt görög joghurttal tálaljuk, amire paprikás-mentás olajat csepegtetünk. Melegen vagy szobahőmérsékleten is finom.
Padlizsáncsíkok paradicsomszószban
