Berenjenas en salsa de tomate con garbanzos

Cómo preparar berenjenas en salsa de tomate con garbanzos

1. La salsa de tomate se puede preparar incluso con varios días de antelación, según la receta de aquí.
2. Las berenjenas se asan enteras en la parrilla o en el horno según las instrucciones de aquí. Se asan hasta que colapsen al presionarlas con un tenedor.
3. Se sacan a un bol y se dejan enfriar. Cuando se puedan manejar, se pelan y si lo desea puede dejarlas unidas al tallo, pero no es necesario. Se hacen 3 cortes a lo largo (si no les dejó el tallo, se cortan en 3 tiras separadas a lo largo). Si hay muchas semillas en los cortes se retiran con una cuchara. Se espolvorean con sal y se dejan reposar hasta que se necesiten, soltarán más jugo.
4. Se calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia y se añaden los garbanzos. Se espolvorean con sal, se muele pimienta negra y se saltean a fuego medio hasta que se doren, removiendo frecuentemente. Hacia el final añada también el cilantro molido. Pruebe al final, los garbanzos deben estar bien condimentados y aromáticos.
   Puede saltarse este paso de dorar (en ese caso solo condimente los garbanzos cocidos), pero los garbanzos dorados me parecen más sabrosos que solo cocidos.
5. Se añaden los garbanzos a la salsa de tomate.
6. En la sartén donde doró los garbanzos, gotee muy poco aceite y dore rápidamente los trozos de berenjena por todos los lados.
8. En una fuente refractaria vierta salsa de tomate con garbanzos, lo suficiente para cubrir completamente el fondo. Coloque las berenjenas (o las tiras de berenjena) unas junto a otras. Vierta otra capa de tomate con garbanzos.
9. La cazuela así preparada se puede meter al horno a 200°C durante 15 minutos, solo para que la salsa se caramelice un poco por encima y los aromas se mezclen. Yo puse la cazuela en la parrilla de terraza calentada a 200°C y dejé la tapa cerrada.
10. Cuando esté lista, espolvoree orégano seco desmenuzado entre los dedos.
11. Bata el yogur con un poco de sal hasta que quede cremoso.
12. Para el aceite aromatizado, mezcle el aceite con el pimiento en el robot/batidora de mano. Añada un poco de sal y la menta y mezcle solo hasta que la menta se pique un poco.
14. Sirva las berenjenas con yogur griego sobre el que gotea aceite de pimiento y menta. Está bueno caliente o a temperatura ambiente.

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