Sütőben sült hagyma
Fűszerek Olcsó receptek Zöldségek Sütőben készült receptek
A szaglásom az első, ami reagál egy tányér vagy serpenyő tartalmára. Próbáltátok már kortyolni a bort vagy kávét, miközben befogjátok az orrotokat? Ha kipróbáljátok, látni fogjátok, hogy alig érzitek az ízét annak, amit isztok. Főzéskor a szag fontos. Ezért egyáltalán nem zavarnak a szagok a konyhában. Az új konyhámban még páraelszívó sincs. Viszont zavar, amikor az ételszag beivódik a bőrömbe vagy a hajamba. Az összes szag közül a pirított hagyma szaga tapad rám a legjobban. Sokszor lemondtam a spanyol paradicsomszósz készítéséről, elhalasztottam a hagymapaszta elkészítését az indiai ételekhez, vagy a pissaladière készítését a vendégeknek emiatt.
Ahhoz, hogy a hagymát úgy párolhassam, hogy puha, esetleg karamellizált legyen, minimum 45 perc kell, mely idő alatt a tűz kicsi és gyakran kell keverni. És a szagnak is van ideje rám tapadni... Így egy nap betettem a hagymás lábasba, kis olajjal és sóval a sütőbe, és hagytam ott körülbelül 1 órát, csak egyszer keverve meg. Amikor kivettem, a legpuhább és legédesebb hagymám volt, amilyet soha nem sikerült a tűzhelyen készítenem. A konyhában pedig alig lehetett érezni a szagát...
Hozzávalók
800 g hagyma
3-4 evőkanál olaj
só, fekete bors, chili, oregánó
Elkészítés módja sütőben sült hagyma
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
- Egy széles lábasba (kb. 25-30 cm átmérőjű öntöttvas lábast ajánlok) tedd az olajat, a félkarikákra vagy szeletekre vágott hagymát (ahogy kényelmesebb), és szórd meg sóval. Keverd meg, hogy szétváljanak a hagymakarikák.
* a hagyma mennyisége nem annyira fontos; fontos, hogy kezdetben bőséges hagymareéteg legyen a lábasban, mert ha kevés van a lábas méretéhez képest, megég; tehát ha kisebb mennyiségű hagymát készítesz, használj kisebb lábast - Amíg a sütő felmelegszik, tedd a lábast a tűzhelyre és párold (kb. 5 percig), csak amíg a hagyma kissé összeesik és jobban elhelyezkedik a lábasban.
- Fedd le a lábast fedővel vagy fóliával (legyen minél légmentesebb) és tedd a sütőbe. Hagyd ott kb. 1 óra 15 percig, a betételtől számított 25-30 perc után megkeverve. Keverés után ügyelj arra, hogy egyenletesre simítsd a hagymaréteget, hogy ne égjen meg a széleken.
* a sütési idő is hozzávetőleges, mivel függ a lábas anyagától, a benne lévő hagyma mennyiségétől (például 500 g hagyma egy kicsit kisebb kerámia lábasban 45 perc alatt elkészült); fontos, hogy hagyd a hagymát, amíg halványsárga nem lesz, ahogy a képen látható, és kóstold meg; egy ponton, ha belenézel a lábasba, a hagyma csak főttnek tűnik, ez rendben van, a saját levében készül; egy idő után elkezdi enyhén változtatni a színét és pirulni; csak akkor vedd ki a hagymát, amikor olyan puha, hogy szinte szétolvad a szádban; az is fontos, hogy körülbelül 25 perccel a betétel után keverd meg, hogy lásd, hogyan viselkedik, és egyenletes rétegben legyen a lábasban - Most kiveheted a hagymát a sütőből, vagy tovább hagyhatod karamellizálódni, attól függően, mit szeretnél vele csinálni. Pissaladière-hoz például használhatod így, mert a tésztán még karamellizálódik. Ha spanyol szószt vagy hagymapasztát szeretnél készíteni, tovább karamellizálhatod. A karamellizáláshoz vedd le a fedőt és hagyd még 200°C-on 15 percig, 2-3 alkalommal megkeverve. Állítsd le, amikor eléri a kívánt színt, nagyjából a konyakéhoz hasonlót.
- A sütőből kivétel után a hagymát fűszerezheted. Ezúttal ízlés szerint sóztam, sok fekete borsot őröltem rá, 1/4 teáskanál chili pelyhet és 1 púpozott teáskanál oregánót tettem rá.
A hagyma a sütőbe kerül....
... és így jön ki
